Ce goulash aux pommes de terre s’inspire de la célèbre soupe hongroise, traditionnellement parfumée au paprika doux et fumé. Ici, la version végétarienne mise sur un généreux mélange de légumes d’automne, où l’aubergine, le poivron et les tomates mijotent ensemble avec les pommes de terre pour créer un plat riche en saveurs et en couleurs. La touche sucrée-salée apportée par la sauce soja et le sucre équilibre parfaitement l’acidité des tomates et le fumé du paprika. Un plat réconfortant, économique et 100% végétal.
Préparation : environ 15 minutes | Cuisson : environ 14 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : facile | Coût : économique
Ingrédients
- 3 pommes de terre
- 1 aubergine moyenne
- 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à s. de farine
- 40 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de paprika sucré
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à c. de sucre
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à c. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez l’aubergine, les tomates et les pommes de terre en gros cubes. Épépinez et coupez le poivron en cubes, coupez l’oignon en cubes et émincez l’ail.
- Faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre, d’aubergine et de poivron, saupoudrez de farine et continuez de remuer en mode Dorer pendant 3 minutes de plus.
- Ajoutez les tomates, le paprika sucré, le paprika fumé, le thym, la sauce soja, le sucre, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le bouillon de légumes, puis mélangez bien.
- Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 8 minutes.
- Retirez la feuille de laurier et servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Saupoudrer les légumes de farine avant d’ajouter le liquide permet d’épaissir naturellement la sauce du goulash.
- Le mélange paprika doux et paprika fumé donne à ce plat sa profondeur de saveur caractéristique.
- Retirez bien la feuille de laurier avant de servir, elle n’est pas destinée à être consommée.
Variantes
Ajoutez des haricots rouges pour un plat encore plus consistant et protéiné. Pour une version plus relevée, augmentez la quantité de paprika fumé ou ajoutez une pincée de piment. Ce goulash peut aussi être servi avec une cuillère de crème fraîche ou de yaourt pour adoucir les saveurs.
Conservation
Ce goulash se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites revenir les légumes dans une cocotte, ajoutez le bouillon et les épices, puis laissez mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes à feu doux.
Ce plat convient-il aux végétariens et végétaliens ?
Oui, cette recette est entièrement végétale, à base de légumes et de bouillon de légumes.
Peut-on remplacer l’aubergine ?
Oui, des courgettes ou des champignons peuvent remplacer l’aubergine tout en conservant l’esprit du plat.
