Le goulash de bœuf au Cookeo est un plat mijoté généreux et parfumé au paprika, typique de la cuisine d’automne : une viande de bœuf fondante, des carottes confites et une sauce tomatée relevée, le tout cuit sous pression pour un résultat digne d’une cuisson lente en une fraction du temps. Un plat réconfortant à servir avec des pâtes, du riz ou une purée maison.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 35 min (dorer + pression) | 🍽 Pour : 4 à 5 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de bœuf à bourguignon
- 1 kg de carottes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1,5 c. à s. de paprika
- 1,5 c. à s. de concentré de tomate
- 20 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil et oignon vert (pour le service, facultatif)
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Coupez la viande en cubes. Émincez les oignons et les gousses d’ail. Pelez et coupez les carottes et pommes de terre en morceaux.
Étape 2 — Faire revenir l’oignon et l’ail
Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, puis faites revenir l’oignon et l’ail en mode « Dorer », en remuant à la spatule pendant 5 minutes.
Étape 3 — Ajouter la viande et les légumes
Ajoutez la viande, les carottes, pommes de terre, le paprika, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, versez l’eau et remuez bien pour tout enrober.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Fermez le couvercle et lancez la cuisson rapide sous pression pour 30 minutes.
Étape 5 — Servir
Servez le goulash bien chaud, saupoudré de persil et d’oignon vert ciselés pour la fraîcheur et la couleur.
Conseils & astuces
- Paprika doux ou fumé : le paprika fumé apporte une note plus profonde et authentique au goulash.
- Morceaux de viande réguliers : coupez les cubes de bœuf de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- Sauce plus épaisse : en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle si la sauce est trop liquide.
- Bœuf bien fondant : pour une viande encore plus tendre, prolongez la cuisson sous pression de 5 minutes si les morceaux sont épais.
Variantes
- Version crémeuse : ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir la sauce.
- Avec des poivrons : ajoutez un poivron rouge coupé en lanières pour une version plus proche du goulash hongrois traditionnel.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se bonifie souvent en réchauffant le lendemain. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Quelle viande utiliser à la place du bœuf à bourguignon ?
Le paleron ou le gîte de bœuf conviennent également très bien, ce sont des morceaux qui supportent bien la cuisson longue et sous pression.
Avec quoi accompagner le goulash ?
Traditionnellement, il se sert avec des pâtes ou de la semoule, mais le riz et la purée de pommes de terre fonctionnent tout aussi bien.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur.
