Inspiré du célèbre plat hongrois, ce goulash végétarien met à l’honneur l’aubergine, le poivron et les pommes de terre, mijotés dans une sauce parfumée au paprika, thym et sauce soja. Une touche de sucre vient équilibrer subtilement l’acidité des tomates, pour un plat riche en saveurs sans viande. Grâce au Cookeo, tous les légumes cuisent ensemble en une seule étape pour un dîner réconfortant et généreux, prêt en moins de 20 minutes.
⏱️ Prépa : 20 min | 🍳 Cuisson : 17 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 1 poivron rouge
- 4 pommes de terre
- 3 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de farine
- 1 cube de bouillon de légumes
- 48 cl d’eau
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à c. de sucre
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez et coupez l’aubergine et les tomates en dés. Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Émincez l’oignon et les gousses d’ail. Épépinez et coupez le poivron rouge en petits morceaux.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir les morceaux d’aubergine avec l’huile pendant 2 minutes en mode dorer, en remuant à la spatule.
- Ajoutez le poivron, l’oignon et l’ail, puis poursuivez la cuisson en mode dorer pendant 2 minutes.
- Saupoudrez de farine, en remuant constamment pendant 1 minute de plus.
- Ajoutez les tomates, les pommes de terre, émiettez le cube de bouillon de légumes, puis ajoutez le paprika, le thym, la feuille de laurier, le sucre, la sauce soja, le poivre, le sel et l’eau.
- Mélangez bien l’ensemble, refermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 12 minutes.
- Retirez la feuille de laurier et servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Saupoudrer les légumes de farine avant d’ajouter le liquide permet d’épaissir naturellement la sauce.
- Choisissez un paprika doux ou fumé selon vos préférences pour varier les saveurs.
- Coupez les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Variantes
- Ajoutez des morceaux de bœuf pour une version plus traditionnelle et carnée.
- Ajoutez une courgette en dés pour plus de légumes et de couleur.
- Servez avec une cuillère de crème fraîche ou de yaourt pour adoucir le plat.
- Relevez d’une pincée de piment fort pour une version plus épicée.
Conservation
Ce goulash se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se bonifie souvent avec le temps. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Questions fréquentes
Ce goulash est-il végétarien ?
Oui, cette version est entièrement végétarienne, à base de légumes uniquement, contrairement au goulash traditionnel hongrois préparé avec du bœuf.
Peut-on remplacer la sauce soja par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez l’omettre ou la remplacer par un peu de sauce Worcestershire pour une saveur légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
Ce plat se congèle-t-il bien ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique, une fois complètement refroidi.
