La panacotta, dessert italien emblématique dont le nom signifie littéralement « crème cuite », se décline ici dans une version fruitée et parfumée grâce à un généreux coulis de mandarines fraîches. Réalisée au Thermomix, cette recette allie la douceur du lait et de la crème, la note florale de l’eau de fleur d’oranger et l’acidité gourmande des agrumes, pour un dessert aussi élégant que facile à réussir chez soi.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 20 min | ❄️ Repos : 4 h au réfrigérateur | 🍽️ Portions : 4 verrines | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
Pour la panacotta
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème légère
- 80 g de miel
- 1 c. à s. d’agar-agar en poudre
- 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
Pour le coulis de mandarines
- 6 mandarines
- 1 g d’agar-agar en poudre
- 1 c. à c. de miel
Préparation
La panacotta au Thermomix
- Versez le lait dans le bol du Thermomix, puis ajoutez la crème légère, le miel et l’agar-agar en poudre.
- Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 2, pour faire chauffer et activer l’agar-agar.
- Dès la fin de la cuisson, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mixez 12 secondes à vitesse 6 pour bien homogénéiser la préparation.
- Répartissez la préparation dans des verrines, puis placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.
Le coulis de mandarines au Thermomix
- Lavez soigneusement le bol du Thermomix. Pelez les mandarines, retirez les pépins et placez les quartiers dans le bol.
- Mixez 10 secondes à vitesse 10, puis filtrez le jus obtenu à travers un chinois pour retirer la pulpe. Lavez à nouveau le bol et reversez-y le jus filtré.
- Ajoutez l’agar-agar et le miel, puis programmez 10 minutes, 80°C, vitesse 1.
- Sortez les panacottas du réfrigérateur, versez le coulis de mandarines encore tiède sur chaque verrine, puis remettez au frais jusqu’à la fin des 4 heures de repos.
- Servez vos panacottas aux mandarines bien fraîches, décorées de quartiers de mandarine et de quelques feuilles de menthe.
Conseils & astuces
- Respectez bien le temps de cuisson à 100°C : c’est ce qui permet à l’agar-agar de bien se dissoudre et d’assurer la prise de la panacotta.
- Versez le coulis lorsqu’il est encore légèrement tiède pour qu’il se répartisse uniformément sur la panacotta déjà prise.
- Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les deux couches, panacotta et coulis.
Variantes
- Remplacez les mandarines par des oranges ou des clémentines selon la saison.
- Ajoutez un peu de zeste de mandarine dans la panacotta pour intensifier le parfum d’agrumes.
- Remplacez le miel par du sucre ou du sirop d’érable pour une saveur différente.
Conservation
Conservez les panacottas au réfrigérateur, filmées ou couvertes, pendant 2 à 3 jours maximum. Ce dessert ne se congèle pas, la texture de l’agar-agar étant altérée par la congélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
Oui, mais les proportions diffèrent : comptez environ 6 feuilles de gélatine pour remplacer 1 c. à s. d’agar-agar dans la panacotta, à faire ramollir dans l’eau froide avant de les incorporer à chaud.
Combien de temps la panacotta doit-elle reposer ?
Un minimum de 4 heures au réfrigérateur est nécessaire pour que la panacotta prenne correctement. Vous pouvez la préparer la veille pour plus de praticité.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, il suffit de chauffer le lait, la crème, le miel et l’agar-agar dans une casserole en remuant régulièrement, de porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes, puis de procéder de la même façon pour le coulis dans une petite casserole.
