Far breton facile : recette moelleuse aux pruneaux en 45 min

Le far breton est un flan pâtissier dense et moelleux, à la croûte dorée et légèrement caramélisée, qui parfume toute la cuisine d’un délicat arôme de vanille et de rhum. Originaire de Bretagne, il se déguste aussi bien au goûter qu’en dessert de fin de repas, tiède sortant du four ou bien frais le lendemain. Sa texture entre le clafoutis et le flan, ponctuée de pruneaux fondants, séduit petits et grands autour d’un café. Aucune technique particulière n’est demandée pour le réussir : une pâte fouettée à la main, un plat beurré et un four suffisent pour obtenir un résultat digne d’une pâtisserie bretonne.

⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩‍🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique

Ingrédients

• 125 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 4 œufs entiers
• 50 cl de lait entier
• 3 c. à soupe de rhum ambré
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 20 g de beurre demi-sel, pour le plat

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et beurrez généreusement un plat à gratin de 24 cm avec le beurre demi-sel.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel, puis creusez un puits au centre.
3. Cassez les œufs dans le puits et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
4. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et incorporez-les à la pâte avec le rhum ambré.
5. Versez le lait entier en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation fluide, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
6. Répartissez les pruneaux dénoyautés au fond du plat beurré, puis versez la pâte par-dessus en une couche régulière.
7. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement craquelé et que le centre reste encore souple sous une pression légère.
8. Laissez tiédir le far breton 15 minutes hors du four avant de le découper ou de le démouler délicatement.
9. Servez tiède ou froid, coupé en parts généreuses, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace.

Conseils & astuces

• Un far qui retombe au centre signale une pâte trop peu cuite : vérifiez la cuisson en piquant une lame au centre, elle doit ressortir à peine humide et non liquide.
• Des pruneaux qui tombent au fond plutôt que de rester répartis viennent d’une pâte trop liquide : laissez-la reposer 10 minutes avant de la verser pour qu’elle épaississe légèrement.
• Pour éviter une croûte trop sèche sur les bords, évitez de prolonger la cuisson au-delà de 40 minutes même si le centre semble encore tremblotant, il continuera à figer en refroidissant.
• Faites tiédir les pruneaux 10 minutes dans le rhum chaud avant de les incorporer : ils gonflent et parfument bien mieux la pâte que des pruneaux ajoutés froids et secs.
• Un plat trop grand donne un far fin et sec : utilisez impérativement un plat de 22 à 24 cm de diamètre pour conserver l’épaisseur généreuse caractéristique du far breton.

Variantes

• Version aux raisins secs : remplacez les 250 g de pruneaux par 150 g de raisins secs préalablement trempés 15 minutes dans de l’eau tiède, pour une texture plus légère.
• Version sans gluten : remplacez les 125 g de farine de blé T45 par 125 g de mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie, sans autre ajustement de quantité.
• Version gourmande : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir en plus des pruneaux pour un far breton chocolat-pruneaux plus riche en bouche.
• Version d’automne : substituez 100 g de pruneaux par 150 g de dés de poire pochée, pour une note fruitée et acidulée de saison.

Conservation

Le far breton se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois, découpé en parts individuelles enveloppées séparément dans du film étirable. Pour le réchauffer, comptez 15 secondes au micro-ondes par part, ou 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver un dessus légèrement croustillant ; laissez décongeler une part au réfrigérateur pendant 4 heures avant de la réchauffer. Ne dépassez jamais 3 jours de conservation au frais, au-delà de quoi la texture devient caoutchouteuse et le goût s’altère.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les pruneaux dans l’alcool avant de préparer un far breton ?

Ce n’est pas obligatoire, mais cela améliore nettement le résultat. Faire tiédir les pruneaux 10 minutes dans le rhum les rend plus moelleux et parfume toute la pâte du far breton pruneaux ; à défaut, vous pouvez simplement les utiliser tels quels.

Peut-on préparer un far breton sans pruneaux ?

Oui, la version nature, sans fruits, est d’ailleurs la recette traditionnelle la plus ancienne de ce dessert breton. Vous pouvez aussi remplacer les pruneaux par des raisins secs ou des pommes en dés pour varier les plaisirs.

Quelle différence entre un far breton et un clafoutis ?

Le far breton est plus dense et plus riche en œufs et en farine, ce qui lui donne une texture proche du flan pâtissier breton plutôt que d’un simple appareil à clafoutis. Le clafoutis, plus fluide, reste traditionnellement préparé avec des cerises non dénoyautées.

Comment savoir si le far breton est cuit à cœur ?

Le dessus doit être doré et légèrement craquelé, tandis que le centre reste souple mais non liquide sous une légère pression du doigt. Une lame plantée au centre doit ressortir à peine humide, jamais couverte de pâte crue.

Avec quoi servir un far breton maison ?

Un far breton maison se déguste très bien tel quel, tiède ou froid, avec un simple café ou un cidre breton. Pour une touche gourmande, une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel au beurre salé complètent parfaitement ce dessert breton traditionnel.