Le fekkas est un biscuit croquant emblématique de la pâtisserie marocaine, traditionnellement préparé pour accueillir les invités ou pour accompagner un thé à la menthe, notamment pendant le Ramadan. Parfumé aux amandes torréfiées et aux raisins secs, parfois rehaussé de zeste d’orange ou de graines de sésame, ce biscuit se distingue par sa double cuisson qui lui donne son croquant si caractéristique. Grâce au Thermomix, sa préparation se simplifie grandement tout en conservant toute l’authenticité de la recette traditionnelle.
Préparation : environ 20 min — Cuisson : environ 35 à 45 min (torréfaction + double cuisson) — Portions : environ 30 à 40 fekkas — Difficulté : facile — Coût : modéré
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 100 g d’amandes entières
- 100 g de raisins secs
- 3 œufs
- 100 ml d’huile végétale
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 1/2 c. à c. de sel
- Zeste d’1 orange (facultatif, pour plus de saveur)
- 2 c. à s. de graines de sésame (facultatif)
Préparation
Préparer les amandes et les raisins secs
Préchauffez le four à 180°C. Étalez les amandes sur une plaque et torréfiez-les légèrement 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis placez-les dans le bol du Thermomix avec les raisins secs et mixez 5 secondes en vitesse 4. Réservez.
Mélanger les ingrédients secs
Sans laver le bol, ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste d’orange. Mélangez 10 secondes en vitesse 4.
Ajouter les ingrédients liquides
Incorporez les œufs, l’huile et la vanille liquide, puis mixez 20 secondes en vitesse 5 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer amandes et raisins
Ajoutez les amandes, les raisins secs et les graines de sésame (si utilisées), puis mixez 10 secondes en vitesse 3 en sens inverse, pour ne pas écraser les amandes.
Façonner et cuire
- Divisez la pâte en deux ou trois portions et formez des boudins.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient légèrement dorés.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Découpe et cuisson finale
- Une fois les boudins refroidis, découpez-les en diagonale en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson.
- Remettez au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes, en les faisant dorer de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes.
Refroidissement et conservation
Laissez les fekkas refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Conseils et astuces
- Ne sautez pas la double cuisson : c’est elle qui donne aux fekkas leur croquant caractéristique.
- Utilisez la fonction sens inverse pour incorporer amandes et raisins sans les écraser complètement.
- Laissez toujours les boudins refroidir avant de les trancher, pour une découpe nette et régulière.
- Surveillez la cuisson finale de près : le passage de doré à brûlé peut être rapide à 160°C.
Variantes
- Remplacez les raisins secs par des figues séchées ou des abricots secs coupés en morceaux.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou d’anis vert pour une saveur plus typée.
- Utilisez des noisettes ou des pistaches à la place des amandes pour varier les textures.
Conservation
Conservez les fekkas dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Grâce à la double cuisson, ils se gardent plusieurs semaines sans perdre leur croquant.
Questions fréquentes
Pourquoi mes fekkas ne sont-ils pas assez croquants ?
Cela vient généralement d’une cuisson finale trop courte. Prolongez de quelques minutes en surveillant la coloration de chaque côté des tranches.
Peut-on préparer les fekkas sans Thermomix ?
Oui, il suffit de mélanger les ingrédients dans le même ordre à l’aide d’un robot pâtissier ou à la main, en veillant à ne pas trop écraser les amandes en fin de mélange.
Combien de temps se conservent les fekkas ?
Bien conservés dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, les fekkas se gardent plusieurs semaines grâce à leur double cuisson qui les assèche légèrement.
