La ghriba marocaine est une pâtisserie traditionnelle emblématique du Maghreb, appréciée pour sa texture friable et fondante en bouche. Simple dans sa composition, elle ne nécessite que quelques ingrédients de base : farine, beurre, sucre glace et un filet d’huile. Servie généreusement lors du ftour pendant le mois de Ramadan, accompagnée d’un thé à la menthe, elle a également sa place sur toutes les tables gourmandes tout au long de l’année.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 15 min | 🍽️ Portions : 20 pièces | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 600 g de farine
- 250 g de beurre fondu
- 125 g de sucre glace
- 5 c.à.c d’huile
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C, puis mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier.
- Versez le beurre fondu petit à petit en mélangeant, sans oublier l’huile, puis travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Formez de petites boules avec la pâte.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez la plaque pour 15 minutes de cuisson, en surveillant : la base doit être dorée tandis que le dessus garde sa couleur claire.
- Servez avec du thé à la menthe lors de votre ftour.
Conseils & astuces
- Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver le côté friable caractéristique de la ghriba.
- Surveillez attentivement la cuisson : la ghriba doit rester pâle sur le dessus, seule la base doit colorer.
- Laissez refroidir complètement les gâteaux sur la plaque avant de les manipuler, ils sont très friables à la sortie du four.
Variantes
- Ajoutez des amandes en poudre à la pâte pour une version plus riche, façon ghriba aux amandes.
- Parfumez la pâte avec un peu de vanille ou de fleur d’oranger pour varier les saveurs.
- Roulez les boules dans du sucre glace supplémentaire avant cuisson pour un effet neigeux.
Conservation
La ghriba se conserve très bien 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 2 mois ; laissez-la simplement revenir à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi ma ghriba n’est-elle pas assez friable ?
Cela peut venir d’une pâte trop travaillée. Mélangez juste assez pour homogénéiser les ingrédients, sans pétrir longuement comme pour un pain.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et former les boules à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur avant de les enfourner au moment souhaité.
Combien de ghriba obtient-on avec cette recette ?
Avec ces quantités, vous devriez obtenir environ 20 pièces, selon la taille des boules formées.
