Les bugnes sont l’une des spécialités les plus emblématiques de Lyon et de la région Rhône-Alpes, traditionnellement préparées à l’approche de Mardi Gras et du Carnaval. Ces beignets légers, à la texture moelleuse et délicatement parfumés à la fleur d’oranger, se reconnaissent à leur forme caractéristique en losange torsadé. Grâce au Thermomix, la pâte s’obtient facilement, bien homogène et parfaitement pétrie, pour des bugnes maison qui n’ont rien à envier à celles des meilleures boulangeries lyonnaises.
⏱️ Prépa : 15 min | 🛌 Repos : 1 heure | 🔥 Cuisson : Environ 3 min par fournée (plusieurs fournées) | 🍽️ Portions : Environ 30 bugnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte à bugnes
- 500 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 g)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 zeste de citron râpé (optionnel)
Pour la cuisson et la finition
- 1 litre d’huile de friture
- Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation
Préparer la pâte au Thermomix
- Versez le lait tiède dans le bol du Thermomix, ajoutez la levure et programmez 2 minutes à 37°C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs, la fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélangez 20 secondes à vitesse 4.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez 5 minutes en mode pétrin, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer la pâte
Transvasez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre, et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étaler et découper les bugnes
- Dégazez la pâte en l’écrasant légèrement avec les mains.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur au rouleau.
- Découpez des losanges de 6 à 8 cm de long à la roulette dentelée.
- Faites une entaille au centre de chaque losange et repliez une extrémité à l’intérieur pour former la torsade caractéristique des bugnes.
Cuire les bugnes
- Chauffez l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les bugnes par petites quantités et faites-les dorer 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Saupoudrer et déguster
Laissez tiédir légèrement les bugnes avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace. Dégustez aussitôt pour profiter de leur moelleux et de leur saveur parfumée.
Conseils & astuces
- Respectez bien le temps de repos d’une heure : il est essentiel pour obtenir une pâte légère et bien aérée.
- Ne surchauffez pas l’huile : trop chaude, elle brûlerait l’extérieur des bugnes sans cuire correctement l’intérieur.
- Variez les arômes en remplaçant la fleur d’oranger par du rhum ou de la vanille selon vos préférences.
- Saupoudrez de sucre glace seulement une fois les bugnes légèrement tiédies, pour qu’il ne fonde pas au contact de la chaleur.
Variantes
- Version au rhum : remplacez la fleur d’oranger par 2 cuillères à soupe de rhum ambré.
- Version vanille : parfumez la pâte avec de l’extrait de vanille à la place de la fleur d’oranger.
- Version cannelle-sucre : remplacez le sucre glace par un mélange de sucre et de cannelle pour une finition différente.
Conservation
Les bugnes se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, mais sont meilleures dégustées le jour même pour profiter pleinement de leur moelleux. Elles se congèlent également bien, sans le sucre glace, à ajouter après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à bugnes la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la environ 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.
Pourquoi mes bugnes absorbent-elles trop d’huile ?
Cela vient généralement d’une huile pas assez chaude au moment de la friture. Vérifiez la température à 170°C avant de plonger les bugnes, et ne surchargez pas la casserole pour maintenir une température stable.
Peut-on préparer ces bugnes sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier classique, en suivant les mêmes étapes : activation de la levure dans le lait tiède, incorporation des ingrédients secs et liquides, puis pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse.
