Spécialité incontournable de la pâtisserie marocaine, les fekkas sont ces petits gâteaux secs croquants aux amandes, traditionnellement dégustés avec un thé à la menthe. Leur texture sablée et légèrement craquante en fait un accompagnement parfait pour le café ou le thé de l’après-midi. Cette version simplifiée au Thermomix permet d’obtenir facilement une pâte homogène, façonnée en boudins puis tranchée après cuisson pour un résultat authentique et gourmand.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽️ Portions : environ 30 à 35 pièces | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 450 g de farine
- 150 g d’amandes entières
- 200 g de sucre
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf
Préparation
- Placez le sucre et les 3 œufs entiers dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez les amandes entières avec 150 g de farine, mixez 15 secondes à vitesse 2.
- Ajoutez 150 g de farine supplémentaires et mixez 25 secondes à vitesse 2.
- Ajoutez le reste de la farine (150 g) et mixez 1 minute à vitesse 2, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Farinez un plan de travail et façonnez 3 boudins avec la pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 200°C.
- À la sortie du four, coupez les boudins en tronçons réguliers.
- Servez ces fekkas avec une tasse de thé.
Conseils & astuces
- Façonnez des boudins de taille et d’épaisseur régulières pour une cuisson homogène des trois pièces.
- Coupez les tronçons alors que les boudins sont encore tièdes : ils se découpent plus facilement sans s’émietter.
- Pour un croquant encore plus prononcé, vous pouvez repasser les tranches quelques minutes au four après la découpe, comme pour des biscottes.
- Le badigeonnage au jaune d’œuf donne aux fekkas leur belle couleur dorée et brillante caractéristique.
Variantes
Ajoutez des graines de sésame ou d’anis à la pâte pour une saveur plus traditionnelle. Vous pouvez aussi remplacer une partie des amandes par des noisettes ou des pistaches concassées. Une touche de zeste d’orange ou de fleur d’oranger dans la pâte apporte également une note parfumée très appréciée dans la pâtisserie marocaine.
Conservation
Ces fekkas se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, leur texture sèche favorisant une longue conservation. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois, déjà tranchés, pour un accès facile à la demande.
Questions fréquentes
Pourquoi mes fekkas sont-ils trop durs après cuisson ?
Une cuisson trop longue ou une seconde cuisson excessive des tranches peut trop dessécher les fekkas ; surveillez attentivement la coloration lors de toute cuisson supplémentaire.
Puis-je préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, mélangez le sucre et les œufs au batteur électrique, incorporez ensuite les amandes puis la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Ces gâteaux se dégustent-ils uniquement avec du thé ?
Traditionnellement associés au thé à la menthe marocain, les fekkas se marient également très bien avec un café ou un chocolat chaud.
