Le dadar gulung est une spécialité indonésienne aussi belle que délicieuse : de fines crêpes d’un vert éclatant, obtenues grâce à l’extrait de pandan, roulées autour d’une garniture fondante à la noix de coco caramélisée. Le lait de coco présent à la fois dans la pâte et dans la garniture leur confère un moelleux incomparable et une saveur exotique unique. Parfait pour un brunch dépaysant ou pour combler une envie de douceur originale, ce dessert traditionnel séduit autant par sa couleur que par son goût.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽️ Portions : 8 à 10 crêpes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de farine de riz
- 36 cl de lait de coco (24 cl pour la pâte + 12 cl pour la garniture)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert ou 1 c.à.s d’extrait de pandan
- 125 g de noix de coco râpée
- 12 cl d’eau
- 1 c.à.s de maïzena
- 100 g de sucre
Préparation des crêpes indonésiennes dadar gulung
- Mélangez la farine de riz avec la maïzena dans un saladier. Dans un grand bol, mélangez l’eau avec 24 cl de lait de coco.
- Versez ce mélange liquide sur la farine en fouettant, pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le colorant vert ou l’extrait de pandan, continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien verte. Laissez reposer la pâte quelques minutes.
- Versez les 12 cl de lait de coco restants dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez et faites chauffer à feu moyen.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez au fouet à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Réservez cette garniture.
- Chauffez une poêle antiadhésive, versez une louche de pâte et faites cuire la crêpe 1 minute.
- Retournez la crêpe à la spatule et poursuivez la cuisson 1 minute de plus, toujours à feu moyen.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement.
- Garnissez chaque crêpe d’une cuillère de garniture à la noix de coco, puis roulez-les.
- Servez ces crêpes indonésiennes tièdes ou à température ambiante.
Conseils & astuces
- Privilégiez l’extrait de pandan si vous en trouvez : il apporte une saveur authentique en plus de la couleur verte, contrairement au simple colorant alimentaire.
- Laissez bien reposer la pâte avant de cuire les crêpes, cela améliore leur souplesse et facilite le roulage.
- Surveillez la garniture à la noix de coco de près : elle doit rester moelleuse et ne pas trop sécher, au risque de devenir difficile à enrouler.
- Utilisez une poêle bien antiadhésive et huilée très légèrement pour des crêpes fines qui se décollent facilement.
Variantes
- Avec du sucre de palme : remplacez le sucre blanc par du sucre de palme (gula jawa) pour un goût plus authentique et caramélisé.
- Version banane : ajoutez quelques rondelles de banane à la garniture pour plus de gourmandise.
- Sans colorant : réalisez la pâte nature, sans extrait de pandan ni colorant, pour une version plus simple et blanche.
- Avec du chocolat : ajoutez quelques pépites de chocolat à la garniture de noix de coco pour une touche gourmande.
Conservation
Ces crêpes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou dégustez-les froides, selon votre préférence.
Questions fréquentes
Où trouver de l’extrait de pandan ?
L’extrait de pandan se trouve généralement dans les épiceries asiatiques ou en ligne. À défaut, un colorant alimentaire vert convient très bien pour obtenir la couleur caractéristique, sans en changer le goût.
Pourquoi mes crêpes se déchirent-elles en les roulant ?
Cela peut venir d’une pâte trop fine ou d’une cuisson trop longue qui les rend cassantes. Veillez à ne pas trop les cuire et à les manipuler délicatement pendant qu’elles sont encore souples.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la garniture à la noix de coco se prépare très bien à l’avance et se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, ce qui facilite la préparation le jour du service.
