Le gâteau roulé à la crème mascarpone est un classique de la pâtisserie italienne, apprécié pour son équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Ce dessert associe une génoise fine et moelleuse à une garniture onctueuse au mascarpone, le tout enroulé délicatement en forme de bûche puis saupoudré de sucre glace. Simple à réaliser malgré son apparence élégante, ce gâteau roulé convient à toutes les occasions, d’un goûter en famille à un dessert plus festif.
⏱️ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 10 min | ❄️ Repos frigo : 2h minimum | 🍽️ Portions : 6 à 8 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la génoise
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 c.à.c de levure chimique
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 12 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration
- Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation du gâteau roulé à la crème mascarpone
Préparation de la génoise
- Préchauffez votre four à 180°C, tapissez une plaque de papier sulfurisé. Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans deux saladiers.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez à la Maryse.
- Montez les blancs en neige au batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la pâte en mélangeant doucement à la Maryse.
- Étalez la pâte sur la plaque en une couche uniforme et enfournez pour une cuisson de 10 minutes.
- Pendant ce temps, placez la crème liquide au réfrigérateur.
- En fin de cuisson, retournez la génoise sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé, puis roulez-la dans le torchon et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème mascarpone
- Sortez la crème liquide du réfrigérateur, versez-la dans un saladier et ajoutez le mascarpone.
- Montez le tout en chantilly au batteur, en ajoutant le sucre vanillé, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ferme.
Montage du roulé
- Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez la crème mascarpone à la spatule sur toute la surface, puis roulez-la à nouveau en serrant bien avec les mains.
- Filmez le roulé avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Sortez le roulé, retirez le film, saupoudrez de sucre glace, puis coupez en tranches et servez.
Conseils & astuces
- Roulez la génoise dans le torchon dès la sortie du four, encore chaude : cela l’habitue à la forme roulée et évite qu’elle ne se craquelle au montage.
- Utilisez une crème liquide et un saladier bien froids pour monter plus facilement la chantilly au mascarpone.
- Ne serrez pas trop fort en roulant la génoise garnie, pour éviter que la crème ne s’échappe par les extrémités.
- Attendez que le roulé soit bien froid avant de le couper, pour obtenir des tranches nettes.
Variantes
- Avec des fruits : ajoutez des fraises ou des framboises fraîches sur la crème avant de rouler la génoise.
- Version chocolatée : remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre pour une génoise chocolatée.
- Avec un sirop : imbibez légèrement la génoise d’un sirop parfumé (café, rhum) avant d’ajouter la crème.
- Version café : ajoutez un peu de café soluble à la crème mascarpone pour une note tiramisu.
Conservation
Ce gâteau roulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé, en raison de sa garniture à base de mascarpone et de crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi ma génoise se craquelle-t-elle en la roulant ?
Cela arrive souvent si la génoise n’a pas été roulée immédiatement après la cuisson. Roulez-la bien chaude, dans le torchon, pour qu’elle prenne le pli et ne se fissure pas au moment du montage.
Peut-on préparer ce gâteau roulé la veille ?
Oui, c’est même conseillé : préparez-le la veille et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un meilleur effet visuel.
Peut-on congeler ce gâteau roulé ?
Oui, il se congèle bien pendant environ 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le déguster, pour préserver au mieux la texture de la crème mascarpone.
