La confiture d’écorces d’orange est une préparation qui permet de ne rien gaspiller des agrumes, en transformant une partie habituellement jetée en une gourmandise raffinée. L’amertume naturelle des écorces, atténuée par un double blanchiment, se marie à la douceur du sucre et à la fraîcheur du jus d’orange pour un résultat équilibré et parfumé. Grâce au Thermomix, cette confiture traditionnellement préparée en plusieurs étapes fastidieuses devient accessible même aux débutants, avec une texture parfaitement maîtrisée.
Préparation : 20 min (+ blanchiment des écorces) | Cuisson : 25 à 40 min | Portions : environ 1 à 2 pots | Difficulté : Moyenne | Coût : Économique
Ingrédients
- Écorces de 3 oranges, bien lavées
- 300 g de sucre
- 1 litre d’eau
- Jus de 2 oranges
- 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
Préparation
- Coupez les écorces d’orange en fines lanières.
- Blanchissez-les deux fois en changeant d’eau à chaque fois, pour réduire leur amertume.
- Placez les écorces blanchies, le sucre, l’eau et le jus d’orange dans le bol du Thermomix.
- Programmez 25 minutes, 100°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur pour permettre l’évaporation.
- Après la cuisson, mixez 10 secondes à vitesse 5 pour obtenir la consistance désirée.
- Si la confiture est trop liquide, faites-la cuire à nouveau 10 à 15 minutes à température Varoma pour la réduire davantage.
- Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez les pots jusqu’à refroidissement complet.
Conseils & astuces
- Utilisez impérativement des oranges non traitées ou bio, puisque vous consommez leur écorce.
- Le double blanchiment est essentiel pour réduire l’amertume naturelle des écorces ; ne sautez pas cette étape.
- Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts et l’amertume des écorces utilisées, comme le précise la recette.
- Retournez bien les pots encore chauds pour créer un vide d’air qui favorise une meilleure conservation.
Variantes
- Ajoutez un bâton de cannelle pendant la cuisson pour une note épicée supplémentaire.
- Mélangez écorces d’orange et de citron pour une confiture aux agrumes mixtes.
- Incorporez quelques graines de vanille fraîches plutôt que de l’extrait pour un parfum plus prononcé.
Conservation
Cette confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à condition d’avoir été mise en pots stérilisés et hermétiquement fermés. Une fois ouvert, un pot se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il blanchir les écorces deux fois ?
Le double blanchiment permet d’éliminer une bonne partie de l’amertume naturelle des écorces d’orange, pour obtenir une confiture plus douce et équilibrée en goût.
Peut-on faire cette confiture sans Thermomix ?
Oui, dans une casserole classique, en laissant mijoter à feu doux en remuant régulièrement, le temps de cuisson pouvant être légèrement plus long pour obtenir la même consistance.
Comment savoir si les pots sont bien stérilisés ?
Faites bouillir les pots et couvercles dans l’eau pendant environ 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre avant de les remplir de confiture encore chaude.
