La bûche de Noël à la Nocciolata Bianca joue la carte du tout blanc : une génoise à peine dorée, une couche de pâte à tartiner lactée aux noisettes et une crème au mascarpone aérienne qui fond sur la langue. Le parfum de noisette grillée reste discret, arrondi par la vanille et le lait, loin de l’intensité d’un chocolat noir. Elle conclut un réveillon copieux avec légèreté et convient aux convives qui préfèrent les desserts peu cacaotés. Elle s’inscrit dans la lignée de la bûche de Noël à la vanille et du gâteau roulé à la crème mascarpone, dont elle reprend le biscuit souple. Aucune technique particulière n’est demandée : un batteur, une plaque et un torchon propre suffisent.
⏱ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 10 min | 🍽 Pour : 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 100 g de farine de blé T45
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 30 g de chocolat blanc en tablette, pour les copeaux
- 4 œufs moyens à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 8 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse, très froide
- 250 g de mascarpone bien froid
- 300 g de Nocciolata Bianca à température ambiante (200 g pour la garniture, 100 g pour la crème)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et chemisez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson.
- Fouettez les œufs, le sucre en poudre, le sel et la vanille au batteur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et forme un ruban épais.
- Tamisez la farine en deux fois au-dessus du saladier et incorporez-la à la maryse, jusqu’à disparition complète des traces blanches.
- Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière de 1 cm et enfournez 8 minutes, jusqu’à ce que la surface soit mate et à peine blonde.
- Retournez aussitôt le biscuit sur un torchon légèrement humide, décollez le papier et roulez-le avec le torchon en partant du petit côté. Laissez-le refroidir 20 minutes ainsi roulé.
- Lissez au fouet le mascarpone, 100 g de Nocciolata Bianca et le sucre glace pendant 1 minute, puis ajoutez la crème très froide. Fouettez 3 minutes, jusqu’à obtenir une chantilly au mascarpone ferme qui forme un bec d’oiseau.
- Déroulez le biscuit, imbibez-le de lait au pinceau et étalez 200 g de Nocciolata Bianca sur 3 mm. Recouvrez d’un tiers de la crème sur 5 mm, en laissant 2 cm libres au bout.
- Roulez la bûche de Noël à la Nocciolata Bianca bien serrée, posez-la soudure dessous et réfrigérez-la 30 minutes.
- Masquez la bûche avec le reste de crème, puis tracez des stries régulières dans la longueur à la fourchette ou au peigne à décor. Réfrigérez 2 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
- Parsemez de copeaux de chocolat blanc prélevés à l’économe, coupez les extrémités en biais et servez en tranches de 3 cm, 15 minutes après la sortie du réfrigérateur.
Conseils & astuces
- Garniture qui déchire le biscuit : une Nocciolata Bianca sortie d’un placard froid est trop ferme. Laissez le pot 1 heure à température ambiante ou passez-le 10 secondes au micro-ondes à 500 W, sans jamais l’étaler chaude.
- Crème granuleuse : le mascarpone froid ajouté en bloc forme des grumeaux. Lissez-le d’abord avec la pâte à tartiner, puis versez la crème et arrêtez de fouetter dès l’apparition du bec d’oiseau.
- Bûche pas assez blanche : un biscuit trop cuit dessine un cercle brun à la découpe. Sortez-le dès que la surface devient mate, et retirez la fine pellicule dorée en décollant le papier.
- Biscuit détrempé : au-delà de 8 cl de lait, la génoise se déchire au roulage. Imbibez en un seul passage léger, sans laisser de flaque.
- Geste de pro pour les stries : trempez la fourchette dans l’eau chaude et essuyez-la avant chaque passage pour obtenir des sillons nets et réguliers.
Variantes
- Cœur croquant : parsemez la couche de Nocciolata Bianca de 50 g de noisettes torréfiées et concassées avant d’étaler la crème.
- Sans gluten : remplacez les 100 g de farine T45 par 50 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs, puis roulez le biscuit dès sa sortie du four.
- Version chocolat-orange : ajoutez le zeste de 1 orange non traitée dans la crème et 50 g de copeaux de chocolat noir sur le dessus, dans l’esprit de la bûche de Noël au mascarpone.
- Version d’hiver aux clémentines : répartissez les suprêmes bien égouttés de 3 clémentines sur la crème intérieure avant de rouler.
Conservation
Conservez la bûche 3 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique, car la crème au mascarpone absorbe les odeurs. Elle se congèle 1 mois, filmée sans copeaux, puis se décongèle 12 heures au réfrigérateur ; les extrémités coupées et le reste de crème composent de petits desserts crémeux en verrines. Avant de servir, laissez-la 15 minutes à température ambiante, ou tiédissez 5 secondes au micro-ondes à 500 W un peu de Nocciolata Bianca pour napper les tranches. Ne dépassez jamais 2 heures hors du froid.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la Nocciolata Bianca par une autre pâte à tartiner ?
Oui, utilisez le même poids d’une autre pâte à tartiner blanche aux noisettes. Une bûche pâte à tartiner blanche garde ainsi sa couleur claire, alors qu’une pâte au cacao donnera une spirale brune et un goût plus chocolaté.
Peut-on préparer une bûche de Noël à la Nocciolata Bianca la veille ?
Oui, jusqu’à 48 heures à l’avance : le repos raffermit la crème et facilite une découpe nette. Ajoutez les copeaux de chocolat blanc au moment de servir.
Comment rouler une génoise sans qu’elle casse ?
Roulez-la brûlante dans un torchon humide, dans les 30 secondes qui suivent la sortie du four. Une cuisson de 8 minutes et une épaisseur de 1 cm maximum la gardent souple. Le geste est détaillé pas à pas dans notre génoise pour bûche de Noël.
Quelle différence entre Nocciolata Bianca et chocolat blanc dans une bûche ?
La Nocciolata Bianca est une pâte à tartiner aux noisettes et au lait qui reste souple au froid, idéale pour une crème mascarpone Nocciolata. Le chocolat blanc fige en refroidissant : il convient mieux aux copeaux et au décor qu’à la garniture.
Avec quoi servir une bûche blanche de Noël ?
Un coulis de framboises ou quelques quartiers de clémentine apportent l’acidité qui équilibre la douceur lactée. Pour une bûche noisette facile servie en fin de repas, un café ou un thé vert suffisent.
