L’aubergine aux crevettes à la crème est un plat gourmand qui associe le croustillant de l’aubergine panée à l’onctuosité d’une sauce crémeuse au parmesan, relevée de paprika et d’ail. Les crevettes juteuses viennent compléter cette recette raffinée, idéale pour accompagner un repas ou se suffire à elle-même en plat principal léger. Un mélange de textures et de saveurs qui impressionnera vos convives.
⏱️ Préparation : 30 min | 🍳 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 500 g de crevettes
- 1 c. à. s de beurre non salé
- Huile
- Ciboulette ciselée (pour la garniture)
Pour le premier bol (panure)
- 3 c. à. s de farine
- Sel
- Poivre
Pour le deuxième bol
- 1 œuf
- 1 c. à. c de lait entier
Pour le troisième bol
- 50 g de chapelure
- 2 c. à. s de parmesan râpé
- 1 c. à. c d’assaisonnement italien
- 1/4 c. à. c d’ail en poudre
- 1 c. à. c de sel
Pour la sauce à la crème
- 4 c. à. s de beurre non salé
- 24 cl de crème à fouetter épaisse
- 1 c. à. s de parmesan râpé
- 1/2 c. à. c de paprika moulu
- 1/2 c. à. c d’ail en poudre
- 1/4 c. à. c de sel
- 1/2 c. à. c de poivre
Préparation
- Préparez les trois bols de panure : mélangez les ingrédients du premier, du deuxième et du troisième bol séparément, puis réservez.
- Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles.
- Enrobez chaque rondelle successivement dans le premier bol (farine), puis le deuxième (œuf-lait), puis le troisième (chapelure).
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les rondelles à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Faites fondre 1 c. à. s de beurre dans une poêle et faites revenir les crevettes 4 à 6 minutes. Salez, poivrez et réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre 4 c. à. s de beurre à feu moyen, puis ajoutez la crème, le parmesan, le paprika, l’ail, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition douce, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les crevettes et les aubergines dans la sauce et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
- Servez saupoudré de ciboulette ciselée.
Conseils & astuces
- Respectez bien l’ordre farine-œuf-chapelure pour une panure qui adhère parfaitement à l’aubergine.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des aubergines pour garder leur croustillant.
- Ajustez l’épaisseur de la sauce en prolongeant légèrement la cuisson si vous la préférez plus onctueuse.
Variantes
Remplacez les crevettes par des pétoncles pour une version encore plus raffinée. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment d’Espelette dans la sauce pour une touche plus relevée, ou parsemer de parmesan supplémentaire avant de servir.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement dès sa préparation pour profiter du croustillant de l’aubergine. Il peut se conserver 1 jour au réfrigérateur, mais la panure perdra en croustillant au réchauffage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les aubergines panées à l’avance ?
Il est préférable de les cuire juste avant de servir pour conserver leur croustillant, mais vous pouvez les paner quelques heures à l’avance.
Peut-on remplacer les crevettes par un autre fruit de mer ?
Oui, des pétoncles ou des morceaux de saumon fonctionnent également très bien avec cette sauce crémeuse.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Des pâtes fraîches, du riz ou simplement du pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce à la crème.
