La bûche de Noël au mascarpone est un dessert de fête incontournable, qui revisite le roulé traditionnel avec une crème onctueuse au mascarpone, parfumée au zeste d’orange et parsemée de pépites de chocolat. Sa génoise moelleuse, relevée d’une pointe de cannelle et de vanille, apporte chaleur et gourmandise à cette pâtisserie festive. Préparée en deux étapes au Thermomix, elle demande un peu d’organisation mais impressionnera à coup sûr vos convives.
⏱️ Préparation : 40 min | 🍳 Cuisson : 12 min | ⏳ Repos : Au réfrigérateur avant service | 🍽️ Portions : 8 à 10 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la génoise
- 140 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 œufs
- 4 c. à. s de beurre non salé
- 1/2 c. à. c d’extrait de vanille
- 1 c. à. c d’extrait d’amande
- 1/2 c. à. c de cannelle
- 1/2 c. à. c de sel
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 180 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de sucre
- 1/4 c. à. c d’extrait de vanille
- 50 g de mini pépites de chocolat
- 1/2 c. à. s de zeste d’orange
Pour la finition
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation
La génoise
- Préchauffez le four à 180°C et séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les blancs d’œufs avec le sel et mixez 5 minutes à vitesse 3. Réservez au réfrigérateur.
- Lavez le bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, insérez le fouet et mixez 2 minutes à vitesse 3.
- Ajoutez la farine, les extraits, la cannelle et le beurre, puis mixez 12 secondes à vitesse 3.
- Incorporez les blancs en neige et mixez 25 secondes à vitesse 1.
- Tapissez une plaque de papier sulfurisé, étalez la pâte à la spatule et enfournez pour 12 minutes de cuisson.
La crème mascarpone
- Placez le sucre et le zeste d’orange dans le bol du Thermomix, mixez 12 secondes à vitesse 10.
- Insérez le fouet, ajoutez le mascarpone et mixez 25 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez la crème, la vanille et les pépites de chocolat, puis mixez 20 secondes à vitesse 3.
Montage de la bûche
- Une fois la génoise cuite, étalez-la sur un plan de travail propre et recouvrez-la de crème mascarpone.
- Roulez la génoise, puis coupez les extrémités au couteau pour une finition nette.
- Saupoudrez de sucre glace et placez au réfrigérateur avant de servir.
- Coupez en tranches et servez.
Conseils & astuces
- Roulez la génoise dès la sortie du four, encore tiède, pour éviter qu’elle ne craque au montage.
- Laissez bien refroidir la crème mascarpone avant de garnir la génoise pour qu’elle ne coule pas.
- Utilisez un torchon humide pour aider à rouler la génoise sans la casser.
Variantes
Remplacez les pépites de chocolat par des marrons glacés concassés pour une touche plus hivernale. Vous pouvez aussi décorer la bûche de copeaux de chocolat ou de quelques fruits rouges pour une présentation encore plus festive.
Conservation
Cette bûche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle peut aussi se préparer la veille pour faciliter l’organisation d’un repas de fête.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien 1 à 2 jours avant, ce qui permet de mieux organiser un repas de fête chargé.
Pourquoi rouler la génoise dès la sortie du four ?
Cela permet à la pâte encore souple de prendre la forme roulée sans craquer, contrairement à une génoise refroidie qui devient cassante.
Peut-on préparer cette bûche sans Thermomix ?
Oui, montez les blancs en neige et les jaunes au batteur électrique, puis préparez la crème mascarpone au fouet dans un saladier.
