Le beignet classique a été décliné de mille façons au fil du temps, mais la version au fromage blanc se distingue par sa texture particulièrement moelleuse et sa légère pointe d’acidité qui vient équilibrer le sucre. Contrairement à un beignet fourré, ici le fromage blanc est directement incorporé à la pâte, ce qui donne un résultat fondant à cœur, bien différent d’un beignet classique plus sec. Grâce au Thermomix, qui mixe et homogénéise la pâte en quelques minutes seulement, cette recette devient un jeu d’enfant : de quoi se régaler en famille pour un goûter ou un dessert improvisé, avec un résultat digne d’une pâtisserie.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min (friture par lots) | 🍽 Pour environ 20 à 25 beignets | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de fromage blanc
- 500 g de farine
- 120 g de sucre
- 25 ml d’huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- Huile de friture (quantité suffisante pour la cuisson)
Pour la finition
- Sucre en poudre
- Cannelle (au choix)
Préparation des beignets moelleux au fromage blanc au Thermomix
Étape 1 — Préparer la base de la pâte
Mettez les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix, ajoutez le sel, le fromage blanc et l’huile. Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 4, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Étape 2 — Incorporer la farine
Ajoutez la farine et la levure chimique dans le bol, puis mixez à nouveau 1 minute à vitesse 4. La pâte obtenue doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes, et légèrement collante au toucher — c’est cette texture particulière qui donnera aux beignets leur moelleux caractéristique.
Étape 3 — Faire chauffer l’huile de friture
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Pendant que l’huile chauffe, préparez deux cuillères à soupe : elles vous serviront à façonner et déposer la pâte dans l’huile chaude.
Étape 4 — Frire les beignets
Une fois l’huile bien chaude, remplissez une cuillère à soupe de pâte, puis à l’aide de la seconde cuillère, versez délicatement la pâte dans l’huile. Renouvelez l’opération pour former plusieurs beignets, sans surcharger la casserole. Laissez cuire environ une minute, retournez les beignets, puis laissez cuire encore une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 5 — Égoutter et finaliser
Sortez les beignets un par un et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Roulez-les ensuite dans du sucre en poudre, éventuellement mélangé à un peu de cannelle si vous appréciez cette note épicée, puis répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Conseils & astuces
- Une pâte légèrement collante : c’est normal et même souhaitable — c’est ce qui donne aux beignets leur texture moelleuse une fois cuits.
- Deux cuillères, la technique la plus simple : elles permettent de façonner et déposer la pâte dans l’huile sans avoir besoin de matériel spécifique.
- Frire par petites quantités : ne surchargez pas la casserole, pour que la température de l’huile reste stable et que chaque beignet cuise uniformément.
- Rouler encore chauds : le sucre adhère bien mieux sur des beignets encore tièdes, tout juste sortis du papier absorbant.
Variantes
Version citronnée : ajoutez le zeste d’un citron à la pâte pour une note fraîche et parfumée qui se marie très bien avec le fromage blanc.
Version chocolatée : trempez les beignets refroidis dans un peu de chocolat fondu à la place du sucre, pour une version plus gourmande.
Avec des pépites : incorporez quelques pépites de chocolat directement dans la pâte avant la friture pour une surprise fondante à chaque bouchée.
Conservation
Ces beignets se dégustent idéalement le jour même, tant qu’ils sont encore tièdes et moelleux. Ils se conservent malgré tout 1 à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, bien qu’ils perdent un peu de leur texture avec le temps.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez mélanger les ingrédients à la main ou au robot pâtissier classique, en respectant le même ordre : d’abord les œufs, le sucre, le sel, le fromage blanc et l’huile, puis la farine et la levure.
Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide ou trop épaisse ?
La texture peut varier légèrement selon l’humidité du fromage blanc utilisé. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop épaisse, un filet de lait peut l’assouplir légèrement, en veillant à garder une consistance plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Peut-on remplacer le sucre en poudre par autre chose pour la finition ?
Oui, comme évoqué dans la recette, la cannelle peut être ajoutée au sucre pour une finition plus parfumée. Du sucre glace fonctionne également très bien pour une présentation légèrement différente.
