Les beignets sont une friandise intemporelle que beaucoup d’entre nous ont grandi en dégustant : légers, moelleux et joliment sucrés, ils sont le petit plaisir parfait à n’importe quel moment de la journée. Cette version au Thermomix simplifie considérablement leur préparation grâce au pétrissage automatisé, tout en conservant cette texture briochée et cette irrésistible mâche qui fait tout le charme d’un vrai beignet maison. Un peu de patience est nécessaire pour les deux temps de repos, mais le résultat — des beignets dorés, moelleux à cœur et saupoudrés de sucre glace — vaut largement l’attente.
⏱ Préparation : 25 min (+ 90 min + 30-45 min de repos) | 🔥 Cuisson : environ 15 min (friture par lots) | 🍽 Pour environ 12 à 15 beignets | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 400 g de farine
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre fondu
- 35 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 20 g d’huile
- 2 sachets de sucre vanillé
- 7 g de levure sèche
- Sel
- Huile de friture (quantité suffisante pour la cuisson)
- Sucre glace (pour la finition)
Préparation des beignets moelleux et faciles au Thermomix
Étape 1 — Diluer la levure
Versez le lait dans un bol et diluez-y la levure sèche. Réservez ce mélange lait-levure le temps de préparer le reste de la pâte.
Étape 2 — Préparer la base de la pâte
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, puis ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre, une pincée de sel, l’huile et le beurre fondu. Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 4.
Étape 3 — Incorporer la farine
Retirez le fouet, ajoutez le sucre vanillé, 300 g de farine et le mélange lait-levure préparé à l’étape 1, puis mixez pendant 90 secondes à vitesse 4. Ajoutez ensuite les 100 g de farine restants et mixez 2 minutes en mode pétrin, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Étape 4 — Premier repos
Transférez la pâte dans un saladier, filmez-le et laissez reposer 90 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 5 — Façonner les beignets
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus, puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez la pâte en cercles, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6 — Second repos
Couvrez les beignets façonnés et laissez-les reposer entre 30 et 45 minutes supplémentaires, le temps qu’ils gonflent une seconde fois.
Étape 7 — Frire les beignets
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle, puis plongez-y les beignets et laissez cuire environ 1 minute sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 8 — Finition et service
À la fin de la cuisson, déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils & astuces
- Respecter les deux temps de repos : ils sont essentiels pour développer la légèreté et le moelleux caractéristiques de ces beignets briochés.
- Une pâte bien dégazée : appuyez fermement mais délicatement sur la pâte après le premier repos pour en chasser l’air, avant de l’abaisser.
- Une huile à bonne température : testez-la avec un petit morceau de pâte, il doit remonter à la surface et grésiller immédiatement.
- Sucre glace en toute fin : saupoudrez les beignets une fois légèrement refroidis pour que le sucre ne fonde pas au contact de la chaleur.
Variantes
Beignets fourrés : une fois refroidis, garnissez-les de confiture ou de pâte à tartiner à l’aide d’une poche à douille pour une version encore plus gourmande.
Finition cannelle-sucre : remplacez le sucre glace par un mélange de sucre en poudre et de cannelle pour une saveur différente.
Glaçage sucré : préparez un simple glaçage au sucre glace et à l’eau à tremper sur les beignets encore tièdes, pour une finition brillante et sucrée.
Conservation
Ces beignets se dégustent idéalement le jour même, tant qu’ils sont encore moelleux. Ils se conservent 1 jour dans une boîte hermétique à température ambiante, mais perdent en fraîcheur avec le temps, comme toute pâte briochée frite.
Questions fréquentes
Pourquoi mes beignets ne gonflent-ils pas bien ?
Vérifiez que votre levure est bien active et que les temps de repos ont été respectés : la pâte doit visiblement doubler de volume lors du premier repos. Une pièce trop froide peut ralentir cette pousse.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser lentement au réfrigérateur pendant la nuit, puis la façonner et la laisser revenir à température ambiante avant la friture.
Peut-on cuire ces beignets au four plutôt qu’à la friture ?
La recette originale est conçue pour une cuisson à la friture, qui donne cette texture moelleuse et cette légère croûte dorée caractéristiques. Une cuisson au four donnerait un résultat plus proche d’un petit pain briché, avec une texture différente.
