Le baba au rhum est ce petit gâteau rond généreusement imbibé de sirop de rhum, qui traverse les générations sans jamais se démoder. On raconte qu’il serait né à Naples au 18e siècle, avant d’être rendu célèbre en France par le chef Alexis Soyer, qui a inclus sa recette dans son livre de cuisine publié en 1854. Traditionnellement préparé avec une pâte riche à la levure, il se déguste avec une bonne cuillerée de crème fouettée qui vient contrebalancer le sirop bien imbibé. Grâce au Thermomix, la préparation de la pâte se fait en quelques secondes seulement, laissant tout le temps nécessaire à la cuisson au four et à l’imbibage pour un résultat aussi moelleux qu’authentique.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 40 min (30 min au four + 10 min pour le sirop) | 🍽 Pour 6 à 8 babas | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine
- 280 g de sucre
- 16 cl de rhum
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 50 cl d’eau
Préparation du baba au rhum au Thermomix
Étape 1 — Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Mettez la farine dans le bol du Thermomix, ajoutez 80 g de sucre, la levure chimique et les œufs. Mixez le tout 6 secondes à vitesse 3, puis mixez à nouveau 12 secondes à vitesse 6, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Étape 2 — Cuire les babas
Remplissez vos moules à baba avec la pâte, en veillant à ne pas trop le remplir pour laisser à la pâte la place de gonfler à la cuisson. Enfournez pour 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les babas soient bien dorés et gonflés.
Étape 3 — Préparer le sirop
Pendant la cuisson des babas, lavez le bol du Thermomix, puis versez-y le reste du sucre (200 g) et les 50 cl d’eau. Programmez l’appareil pour 10 minutes, 100 °C, vitesse 1, afin de laisser le sucre fondre et former un sirop. À la sonnerie, ajoutez le rhum dans le sirop et mixez 6 secondes à vitesse 3 pour bien homogénéiser le tout.
Étape 4 — Imbiber et servir
À la fin de la cuisson, démoulez les babas encore chauds et arrosez-les généreusement avec le sirop au rhum, en veillant à bien les imbiber sur toutes les faces. Laissez-les absorber le sirop quelques minutes avant de servir, accompagnés d’une belle cuillerée de crème fouettée.
Conseils & astuces
- Imbiber quand c’est encore chaud : un baba tiède ou chaud absorbe bien mieux le sirop qu’un baba complètement refroidi.
- Ne pas lésiner sur le sirop : le baba au rhum doit être généreusement imbibé — n’hésitez pas à arroser plusieurs fois si nécessaire pour qu’il soit bien moelleux jusqu’au cœur.
- Un moule adapté : utilisez un vrai moule à baba (petits moules individuels en couronne) pour un résultat visuel et une imbibition fidèles à la tradition.
- Laisser reposer : quelques minutes de repos après l’imbibage permettent au sirop de bien pénétrer toute la mie du gâteau.
Variantes
Version fruitée : garnissez le baba de fruits frais (fraises, framboises) et d’un peu de crème fouettée pour une touche plus légère et colorée.
Sirop parfumé : ajoutez un zeste d’orange ou de citron au sirop pour une note d’agrume qui se marie très bien avec le rhum.
Version sans alcool : remplacez le rhum du sirop par un sirop d’orange ou d’ananas pour une version adaptée aux enfants ou à ceux qui préfèrent éviter l’alcool.
Conservation
Les babas au rhum se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverts, une fois imbibés. Ils peuvent aussi être préparés à l’avance sans le sirop, puis imbibés seulement au moment de servir pour une texture optimale.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le baba au rhum à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les babas la veille et les conserver à température ambiante, bien couverts. Préparez le sirop et imbibez-les seulement quelques heures avant de servir pour un résultat optimal.
Peut-on réduire la quantité de rhum ?
Oui, vous pouvez ajuster la quantité de rhum selon vos préférences. Réduire la dose donnera un baba moins alcoolisé, tout en conservant l’essentiel de la saveur grâce au sirop de sucre.
Que faire si mes babas n’absorbent pas bien le sirop ?
Assurez-vous d’imbiber les babas pendant qu’ils sont encore chauds, et n’hésitez pas à les piquer légèrement avec une fourchette avant d’arroser le sirop, pour faciliter sa pénétration jusqu’au cœur du gâteau.
