La tarte au citron meringuée est un dessert incontournable de la pâtisserie française, appréciée pour son équilibre entre l’acidité vive du citron et la douceur aérienne de la meringue. Cette version au Thermomix simplifie considérablement sa préparation : le robot se charge de la pâte brisée, de la crème au citron et même de la meringue, avec une précision qui garantit un résultat réussi à chaque fois. Un dessert classique, apprécié de tous les âges, qui fait toujours son effet en fin de repas.
⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 35 min (cumulée) | 🍽️ Portions : 6 à 8 parts | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 175 g de farine
- 80 g de beurre
- 12 cl d’eau
- 1 c.à.c de sucre vanillé
- Sel
Pour la crème au citron
- Jus et zeste de 3 citrons
- 150 g de sucre
- 65 g de beurre
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
Pour la meringue
- 200 g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- Sel
Préparation
Préparation de la pâte brisée
- Préchauffez votre four à 180°C, beurrez et farinez un moule à tarte.
- Mettez la farine, le beurre en morceaux, une pincée de sel, le sucre vanillé et l’eau dans le bol du Thermomix, puis mixez 40 secondes en mode « épi ».
- Mixez encore 10 secondes à vitesse 2, sens inverse, pour décoller la pâte. Formez une boule sur un plan fariné.
- Abaissez la pâte au rouleau, étalez-la dans le moule, piquez le fond à la fourchette, puis enfournez pour une cuisson de 20 minutes.
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
Préparation de la crème au citron
- Placez le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez le jus de citron, le sucre et le beurre, puis programmez 2 minutes à 60°C, vitesse 2.
- À la sonnerie, mixez à vitesse 4 en ajoutant les 2 œufs et le jaune d’œuf.
- Programmez à nouveau 7 minutes à 80°C, vitesse 2.
- Étalez la crème en couche uniforme sur le fond de tarte cuit, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
Préparation de la meringue
- Mettez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 10, pour obtenir un sucre glace fin.
- Insérez le fouet, ajoutez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis programmez 6 minutes à 70°C, vitesse 3.
- Remplissez une poche à douille de meringue et décorez le dessus de la crème au citron, ou étalez simplement la meringue à la spatule en formant des croisillons à la fourchette.
- Faites colorer la meringue au four à 200°C pendant 5 minutes, ou au chalumeau selon votre préférence.
- Laissez refroidir un moment, coupez en parts et servez.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir la crème au citron avant d’ajouter la meringue, pour éviter que les deux couches ne se mélangent.
- Choisissez des citrons non traités si vous prélevez le zeste, pour éviter tout résidu de pesticide.
- Le passage au chalumeau permet un contrôle plus précis de la coloration de la meringue que le four, avec moins de risque de trop cuire la crème en dessous.
- Servez cette tarte le jour même de préparation de la meringue, pour profiter de sa texture aérienne optimale.
Variantes
- Version citron vert : remplacez tout ou partie des citrons jaunes par des citrons verts pour une saveur plus vive.
- Avec meringue italienne : pour une meringue plus stable et brillante, réalisez une meringue italienne avec un sirop de sucre cuit.
- Version pamplemousse : remplacez le citron par du pamplemousse pour une note plus douce et légèrement amère.
- Sans meringue : servez simplement la tarte au citron nature, éventuellement saupoudrée de sucre glace.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, la meringue ayant tendance à rendre de l’eau au-delà. Il est préférable de la déguster le jour même ou le lendemain pour profiter d’une meringue bien ferme.
Questions fréquentes
Pourquoi ma meringue rend-elle de l’eau après quelques heures ?
C’est un phénomène naturel dû à l’humidité de la crème au citron sous-jacente. Pour limiter cela, servez la tarte rapidement après l’avoir décorée et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, la pâte et la crème au citron peuvent être préparées la veille. Il est en revanche conseillé de réaliser et dorer la meringue le jour même pour un meilleur résultat visuel et gustatif.
Peut-on faire cette tarte sans Thermomix ?
Oui, il suffit de réaliser chaque préparation (pâte, crème, meringue) selon les méthodes classiques : sablage à la main ou au robot pâtissier, cuisson de la crème au bain-marie, et meringue montée au batteur électrique.
