Le veau aux champignons et carottes est un plat mijoté classique de la cuisine française, où la tendreté du veau se marie parfaitement avec le parfum boisé des champignons de Paris et la douceur des carottes. La sauce, légèrement tomatée et parfumée au bouquet garni, enrobe la viande d’une belle onctuosité grâce à la maïzena. Grâce au Cookeo, ce plat traditionnellement mijoté longuement se prépare en une seule cuisson sous pression, pour un résultat aussi fondant qu’une recette mijotée pendant des heures.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 26 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de veau en morceaux
- 1 boîte de champignons de Paris (environ 400 g)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à c. de margarine
- 1 c. à c. de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de maïzena
- 3 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de persil haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la viande en morceaux, les carottes en rondelles ou en morceaux, puis émincez l’oignon et l’échalote.
- Mettez la viande dans la cuve du Cookeo et faites dorer en mode « Dorer ».
- Ajoutez tous les autres ingrédients (champignons, carottes, oignon, échalote, vin blanc, margarine, fond de veau, bouquet garni, maïzena, concentré de tomate, persil, sel et poivre), puis mélangez bien le contenu de la cuve.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 18 minutes.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas l’étape de dorage : elle apporte des arômes caramélisés essentiels à la sauce finale.
- La maïzena permet d’épaissir naturellement la sauce ; diluez-la légèrement dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Vous pouvez remplacer les champignons en conserve par des champignons frais émincés pour plus de fraîcheur.
Variantes
- Version crémeuse : ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
- Version poireaux : incorporez des poireaux émincés pour un plat plus complet.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons frais à la place des champignons en boîte ?
Oui, environ 400 g de champignons de Paris frais émincés conviennent parfaitement et apportent même plus de fraîcheur au plat.
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes pour une version sans alcool, sans dénaturer le goût du plat.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce veau mijoté se marie très bien avec du riz, des tagliatelles ou une purée de pommes de terre, qui absorberont parfaitement la sauce.
