La blanquette de veau aux carottes est un grand classique de la cuisine familiale française, réputé pour sa sauce onctueuse liée au jaune d’œuf et à la crème fraîche. Traditionnellement préparée sur plusieurs heures, cette version se réalise ici en un temps record grâce au Cookeo, sans rien perdre du fondant de la viande ni de la richesse de la sauce. Un plat réconfortant, parfait pour un dîner en famille.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 21 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 750 g de veau
- 4 carottes
- 1 oignon
- 250 g de champignons
- 25 cl de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
- 25 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à. s de farine
Préparation
- Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et la viande en morceaux.
- Placez l’oignon, les carottes, la viande et les champignons dans la cuve du Cookeo, puis faites revenir en mode « Dorer ».
- Ajoutez la farine et mélangez à la spatule en bois.
- Versez le vin blanc et le fond de veau.
- Lancez la cuisson rapide sous pression pendant 16 minutes.
- En fin de cuisson, prélevez une louche de sauce dans un bol.
- Ajoutez à ce bol la crème fraîche et le jaune d’œuf, puis mélangez bien.
- Versez le contenu du bol dans la cuve et mélangez à la spatule en bois.
- Maintenez au chaud, puis servez.
Conseils & astuces
- Prélever une louche de sauce chaude avant d’y ajouter le jaune d’œuf permet d’éviter qu’il ne cuise trop rapidement (technique de tempérage).
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, ces épices n’étant pas comptabilisées dans la recette d’origine.
- Ne faites plus bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf, pour éviter qu’elle ne tranche.
Variantes
Ajoutez quelques petits oignons grelots pour une blanquette plus traditionnelle. Vous pouvez aussi incorporer des pommes de terre pour un plat encore plus complet, ou remplacer le veau par du poulet pour une version plus légère.
Conservation
Cette blanquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour préserver l’onctuosité de la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi tempérer le jaune d’œuf avant de l’incorporer ?
Cela évite qu’il ne cuise trop rapidement au contact de la sauce chaude, ce qui formerait des grumeaux indésirables.
Avec quoi accompagner cette blanquette ?
Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches se marient parfaitement avec cette sauce onctueuse.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites mijoter le tout dans une cocotte à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
