Le bœuf aux pruneaux est un plat mijoté aux influences flamandes, où la bière brune et le pain d’épices viennent apporter une profondeur sucrée-salée caractéristique, tandis que les pruneaux fondent dans la sauce pour une texture riche et gourmande. Ce plat, proche de la fameuse carbonade flamande, se prépare traditionnellement en cocotte pendant plusieurs heures, mais le Cookeo permet ici d’obtenir une viande tendre à souhait en un temps record. La touche finale d’amandes et de graines de sésame apporte un joli croquant qui contraste avec le fondant de la viande.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 45 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de bœuf (à braiser)
- 12 pruneaux
- 3 oignons
- 50 cl de bière brune
- 1 tranche de pain d’épices
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
Pour la décoration
- 150 g d’amandes
- 1 c. à s. de graines de sésame
Préparation
- Coupez la viande en morceaux, puis émincez l’oignon.
- Placez la viande avec le beurre dans la cuve du Cookeo et faites revenir en mode « Dorer ».
- Ajoutez les oignons par-dessus et laissez rissoler quelques minutes.
- Arrêtez le mode « Dorer », puis recouvrez le tout de bière brune et ajoutez tout le reste des ingrédients, sauf les amandes et les graines de sésame.
- Mélangez bien le contenu de la cuve.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 35 minutes.
- Au moment de servir, décorez avec les amandes et les graines de sésame.
Conseils & astuces
- Choisissez une viande à braiser (paleron, macreuse, joue de bœuf) qui devient particulièrement fondante à la cuisson sous pression.
- Le pain d’épices sert à épaissir naturellement la sauce tout en apportant des notes sucrées-épicées ; ne le retirez pas avant la cuisson.
- Utilisez une bière brune de caractère (type bière d’abbaye) pour une sauce plus riche en saveurs.
- Faites légèrement torréfier les amandes à sec avant de les utiliser en décoration, pour plus de croquant et de goût.
Variantes
- Version épicée : ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour renforcer le côté sucré-épicé.
- Version sans alcool : remplacez la bière par du bouillon de bœuf additionné d’une cuillère de vinaigre balsamique.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 2 h 30 à 3 h à feu doux.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois (sans la décoration aux amandes, à ajouter après décongélation). Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Quelle bière choisir pour cette recette ?
Une bière brune de type abbaye ou bière ambrée apportera une belle rondeur à la sauce. Évitez les bières trop amères qui pourraient déséquilibrer le plat.
Peut-on remplacer le pain d’épices ?
Le pain d’épices est traditionnel dans ce type de plat flamand, mais vous pouvez le remplacer par une tranche de pain grillé tartiné de moutarde et d’un peu de miel si vous n’en avez pas.
Ce plat est-il meilleur réchauffé le lendemain ?
Oui, comme beaucoup de plats mijotés à la bière, il gagne en saveur en reposant : il est souvent encore meilleur le lendemain.
