Le mijoté de veau au miel marie la tendreté d’une viande longuement cuite à la douceur caramélisée du miel, rehaussée par une pointe d’acidité grâce au vinaigre blanc. Les lardons de poitrine apportent du caractère, tandis que les carottes fondantes et le persil frais viennent compléter ce plat généreux et parfumé au thym. Un mijoté réconfortant, parfait pour un repas dominical en famille, que le Cookeo permet de préparer sans avoir à surveiller la cuisson pendant des heures.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : voir remarque ci-dessus (30 min + durée à confirmer) | 🍽️ Portions : 5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 800 g de veau (de préférence côté épaule)
- 500 g de carottes
- 1 tranche de poitrine
- 1 oignon
- 3 c. à s. de miel
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Découpez la viande en morceaux.
- Épluchez et hachez l’oignon, écrasez les gousses d’ail.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux, et coupez la poitrine en lardons.
- Mettez la viande et l’huile dans la cuve du Cookeo et faites revenir en mode « Dorer ».
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le miel et le thym.
- Ajoutez le vinaigre et 1/2 L d’eau.
- Ajoutez les lardons de poitrine.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Passez en cuisson sous pression (mode rapide) pendant 30 minutes.
- Ajoutez les morceaux de carottes, puis poursuivez la cuisson sous pression (durée à confirmer, voir remarque ci-dessus).
- À la fin de la cuisson, ajoutez le persil et parsemez le plat.
Conseils & astuces
- Choisissez un veau côté épaule, comme indiqué dans la recette : ce morceau supporte particulièrement bien les cuissons longues et devient très fondant.
- Ne négligez pas l’étape de dorage : elle apporte des arômes caramélisés essentiels à la sauce.
- Le miel et le vinaigre créent un bel équilibre sucré-acidulé ; ajustez les quantités selon votre goût.
- Ajoutez le persil frais uniquement en toute fin de cuisson pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
Variantes
- Version pruneaux : ajoutez des pruneaux avec les carottes pour une touche sucrée supplémentaire.
- Version moutarde : incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois et gagne en saveur une fois réchauffé. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Quel morceau de veau choisir pour ce mijoté ?
Le veau côté épaule est recommandé, car il devient particulièrement tendre lors des cuissons longues. La tendron ou le collier conviennent également très bien.
Peut-on remplacer le vinaigre blanc par un autre vinaigre ?
Oui, du vinaigre de cidre apportera une note légèrement plus douce et fruitée, tout en conservant l’équilibre sucré-acidulé du plat.
Ce plat est-il meilleur réchauffé le lendemain ?
Oui, comme beaucoup de mijotés, il gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur, les arômes du miel et du thym ayant le temps de bien infuser la viande.
