La blanquette de veau est un grand classique de la gastronomie française, reconnue pour sa sauce blanche onctueuse et sa viande fondante. Cette version, enrichie de champignons de Paris, de poireaux et de carottes, propose un plat complet et réconfortant, idéal pour les repas familiaux du dimanche. Grâce au Cookeo, cette recette traditionnellement longue à préparer se cuisine ici en un temps record, sans compromis sur la tendreté de la viande ni sur l’onctuosité de la sauce à la crème.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 600 g de veau pour blanquette
- 2 poireaux
- 300 g de champignons de Paris
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de veau
- 1 cuillère à café de farine
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Préparer les légumes
Pelez et coupez les carottes en rondelles, ainsi que les poireaux, et émincez l’oignon.
2. Faire revenir la viande
Faites revenir l’oignon, l’huile d’olive et les morceaux de veau dans la cuve de votre Cookeo, en remuant et en ajoutant le sel, le poivre et la farine pour bien enrober la viande.
3. Ajouter les légumes
Ajoutez les champignons de Paris, les carottes et les poireaux, puis mélangez bien l’ensemble pour répartir les saveurs.
4. Assembler et cuire sous pression
Émiettez le cube de bouillon de veau par-dessus et versez l’eau, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre puis mélangez le tout. Refermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 20 minutes.
5. Ajouter la crème fraîche
À la fin de la cuisson, prélevez un peu de sauce dans un bol, mélangez-la avec la crème fraîche, puis reversez le tout dans la cuve. Mélangez bien et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
6. Servir
Servez votre blanquette de veau bien chaude, accompagnée d’une assiette de riz.
Conseils & astuces
- Choisissez un morceau de veau adapté à la blanquette (épaule, tendron) pour un résultat bien fondant.
- Diluez la crème fraîche avec un peu de sauce chaude avant de la reverser dans la cuve, pour éviter qu’elle ne tranche.
- Un filet de jus de citron en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur qui équilibre bien la richesse de la sauce.
Variantes
- Avec petits pois : ajoutez des petits pois en même temps que les autres légumes pour plus de couleur.
- Version riz : remplacez l’accompagnement classique par du riz pilaf pour plus de gourmandise.
- Plus légère : remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt nature.
Conservation
Cette blanquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut également être congelée jusqu’à 2 mois, bien que la texture de la sauce à la crème puisse légèrement évoluer après décongélation.
Questions fréquentes
Quel morceau de veau choisir pour une blanquette ?
L’épaule, le tendron ou le collier de veau sont particulièrement adaptés, car ils deviennent tendres et fondants après une cuisson mijotée ou sous pression.
Pourquoi ajouter de la farine avant la cuisson ?
La farine, incorporée au début en enrobant la viande, contribue à épaissir légèrement la sauce finale une fois la crème fraîche ajoutée, pour une texture plus onctueuse.
Peut-on préparer cette blanquette sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez la réaliser en cocotte traditionnelle sur feu doux. Comptez environ 1h à 1h15 de cuisson à couvert après avoir fait revenir la viande et ajouté les légumes et le bouillon.
