Les paupiettes de veau sauce tomate au Cookeo sont un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et son fondant. Ce plat mijoté, traditionnellement préparé à la cocotte, se prête parfaitement à la cuisson sous pression du Cookeo, qui permet d’obtenir une viande tendre et une sauce parfumée en un temps record. Accompagné de pommes de terre fondantes et rehaussé par des lardons fumés et une sauce tomate maison, ce plat réconfortant fera l’unanimité autour de la table, même les soirs de semaine les plus chargés.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 35 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 8 paupiettes de veau (moyennes)
- 4 pommes de terre
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 petite boîte de champignons
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 35 cl de fond de veau
- 75 cl de sauce tomate liquide
- 300 ml d’eau
- 1 c.à.s de maïzena (facultatif, pour épaissir la sauce si besoin)
Préparation
- Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
- Sélectionnez le mode « Dorer » de votre Cookeo, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon avec les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- Ajoutez les paupiettes de veau ainsi que l’ail haché, et laissez dorer quelques minutes de chaque côté pour bien saisir la viande.
- Incorporez le bouquet garni et les champignons égouttés.
- Versez la sauce tomate, l’eau et le fond de veau par-dessus la préparation.
- Passez en mode « Cuisson rapide » et programmez 15 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les 4 pommes de terre en gros morceaux.
- À la fin du premier cycle, ajoutez les pommes de terre dans le Cookeo, puis relancez une cuisson rapide de 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, délayez 1 c.à.s de maïzena dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce en remuant quelques minutes jusqu’à épaississement.
- Servez bien chaud, accompagné de tagliatelles ou de riz.
Conseils & astuces
- Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pincée d’herbes de Provence en même temps que le bouquet garni.
- Saisir correctement les paupiettes avant la cuisson sous pression permet de développer plus de saveurs grâce à la réaction de Maillard.
- N’hésitez pas à goûter et rectifier l’assaisonnement seulement en fin de cuisson, une fois la sauce réduite.
Variantes
- Remplacez les paupiettes de veau par des paupiettes de porc ou de dinde pour une version plus économique.
- Ajoutez des carottes en rondelles en même temps que les pommes de terre pour plus de couleur et de légumes.
- Pour une touche plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires et un filet d’huile d’olive avant de servir.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe facilement à la casserole ou au micro-ondes. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez la réaliser à la cocotte-minute classique ou en cocotte traditionnelle sur feu doux, en prolongeant simplement le temps de cuisson à environ 1h30.
Peut-on utiliser des champignons frais à la place des champignons en boîte ?
Tout à fait, des champignons de Paris frais émincés fonctionnent très bien ; ajoutez-les de la même façon, en même temps que le bouquet garni.
Comment savoir si la sauce a besoin d’être épaissie ?
Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, délayez de la maïzena dans un peu d’eau froide puis incorporez-la en remuant sur mode « Dorer » quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
