La blanquette de veau est un pilier de la cuisine familiale française, reconnue pour sa sauce blanche onctueuse et sa viande fondante, mijotée avec des champignons et des carottes. Traditionnellement préparée en plusieurs étapes minutieuses, cette version au Cookeo profite du programme automatique dédié « Blanquette de veau », qui simplifie considérablement la recette : il suffit de réunir tous les ingrédients dans la cuve et de laisser l’appareil faire le reste. Un plat réconfortant et généreux, à servir avec du riz pour absorber toute la sauce.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : environ 35 min (programme automatique) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 600 g de veau, coupé en gros cubes
- 230 g de champignons de Paris
- 4 carottes
- 1 oignon
- 20 cl de fond de veau (eau avec 2 c. à c. bombées de fond en poudre)
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon.
- Branchez votre Cookeo, puis sélectionnez dans le menu la section « Recettes », puis « Blanquette de veau », puis « 02 pers » (ou davantage selon le nombre de convives).
- Versez tous les ingrédients dans la cuve du Cookeo, mélangez, fermez l’appareil et verrouillez-le.
- Une fois que le Cookeo émet des bips, la cuisson est terminée : il passe automatiquement en mode « Maintien au chaud » jusqu’à ce que vous l’arrêtiez.
- Mélangez le contenu.
- Servez votre blanquette avec du riz.
Conseils & astuces
- Choisissez un morceau de veau adapté aux cuissons longues (épaule, tendron, collier) pour une viande bien fondante.
- Le programme automatique simplifie la recette, mais vérifiez toujours la cuisson de la viande en fin de programme.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Si la sauce vous semble trop liquide, laissez réduire quelques minutes en mode « Dorer » sans couvercle après la cuisson automatique.
Variantes
- Version citronnée : ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever la sauce.
- Version aux petits pois : incorporez des petits pois en fin de cuisson pour plus de couleur.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux.
Conservation
Cette blanquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Comment fonctionne le programme automatique « Blanquette de veau » du Cookeo ?
Ce programme préréglé adapte automatiquement le temps et la pression de cuisson selon le nombre de personnes sélectionné, sans que vous ayez à définir la durée manuellement.
Peut-on utiliser cette recette sans le programme automatique ?
Oui, vous pouvez faire dorer la viande et l’oignon en mode « Dorer », puis ajouter le reste des ingrédients et lancer une cuisson sous pression manuelle d’environ 20 à 25 minutes.
Quel morceau de veau choisir pour cette blanquette ?
L’épaule, le tendron ou le collier de veau sont les morceaux les plus adaptés, car ils restent tendres et moelleux après une cuisson mijotée.
