Le waterzooi est un plat mijoté traditionnel belge, généralement à base de poisson ou de poulet, lié en fin de cuisson par un mélange de jaunes d’œufs et de crème pour une texture onctueuse. Cette version au poulet, préparée au Cookeo, réunit pommes de terre, poireau, céleri et carottes dans un bouillon parfumé au thym et au bouquet garni. Un plat principal réconfortant et généreux, saupoudré de ciboulette fraîche pour la touche finale.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 30 min | 🍽️ Portions : 5 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de poitrine de poulet
- 6 pommes de terre
- 3 branches de céleri
- 1 poireau
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 3 brins de thym, feuilles seulement
- 2 jaunes d’œufs
- 12 cl de crème à fouetter épaisse
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Ciboulette ciselée, pour la garniture (quantité estimée, ingrédient mentionné dans les étapes mais absent de la liste source)
Préparation
- Coupez le poulet en gros cubes, pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, le céleri, le poireau et les carottes en julienne, émincez l’oignon.
- Faites dorer les morceaux de poulet avec l’huile dans la cuve du Cookeo pendant 3 minutes en mode Dorer, en remuant.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri, le poireau, l’oignon et le thym, mélangez le tout.
- Versez le bouillon, une pincée de sel et de poivre, déposez le bouquet garni, puis lancez la cuisson rapide sous pression pour 25 minutes.
- Retirez le bouquet garni, mettez une louche de sauce dans un saladier, ajoutez la crème et fouettez.
- Battez les 2 jaunes d’œufs, ajoutez-les dans le saladier et fouettez encore, puis versez le contenu du saladier dans la cuve et mélangez.
- Saupoudrez de ciboulette ciselée et servez, bon appétit.
Conseils & astuces
- Tempérer le mélange jaunes-crème avec une louche de sauce chaude avant de le reverser dans la cuve évite que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux.
- Coupez les légumes en julienne régulière pour une cuisson homogène et une belle présentation.
- Ne faites plus bouillir le plat après l’ajout des jaunes d’œufs, pour éviter que la sauce ne tranche.
- Ce plat se déguste traditionnellement avec des frites, à la façon belge.
Variantes
Remplacez le poulet par du poisson blanc pour une version plus proche du waterzooi traditionnel gantois. Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons pour davantage de saveur. Pour une touche plus riche, incorporez un peu de beurre en fin de liaison.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le très doucement, sans faire bouillir, pour ne pas faire trancher la liaison aux œufs.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer le poulet dans une cocotte, ajoutez les légumes et le bouillon, laissez mijoter environ 30 à 35 minutes à couvert, puis liez avec la crème et les jaunes d’œufs de la même façon.
Qu’est-ce qu’un waterzooi exactement ?
C’est un plat mijoté traditionnel belge, à l’origine à base de poisson, dont le nom signifie littéralement « eau qui bout » en flamand, lié en fin de cuisson par des jaunes d’œufs et de la crème.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de préparer la base de légumes et de poulet à l’avance, puis d’ajouter la liaison aux œufs et à la crème juste avant de servir pour une meilleure texture.
