Le jambalaya au poulet et crevettes au Cookeo est un plat one-pot emblématique de la cuisine créole de Louisiane — riz parfumé aux épices cajuns, poulet tendre, saucisse fumée épicée, crevettes marines et légumes colorés mijotés ensemble dans un bouillon aux tomates. Ce plat festif et généreux qui évoque les saveurs de La Nouvelle-Orléans se prépare en 35 minutes au Cookeo pour un repas convivial aux saveurs incomparables !
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Pour : 4 à 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 200 g de blanc de poulet, en morceaux
- 150 g de saucisse fumée (chorizo ou andouille), en rondelles
- 150 g de crevettes décortiquées
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert, en dés
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 g de riz long grain (non cuit, rincé)
- 400 ml de bouillon de volaille
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de thym séché
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à c. de cumin
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil ou coriandre fraîche
Préparation
Étape 1 — Dorer les protéines
En mode « Dorer », versez l’huile et faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le poulet en morceaux et les saucisses en rondelles — faites dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 2 — Torréfier les épices et légumes
Incorporez l’ail, les poivrons en dés, le paprika, le thym, l’origan, le cumin et le laurier. Mélangez 2 minutes — les épices torréfiées dans la graisse libèrent des arômes incomparables.
Étape 3 — Assembler le one-pot
Versez les tomates concassées et mélangez. Ajoutez le riz rincé et enrobez-le des saveurs. Versez le bouillon chaud — le riz doit être bien couvert. Salez et poivrez.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 8 minutes. Laissez la pression retomber naturellement 5 minutes.
Étape 5 — Ajouter les crevettes
Ouvrez et disposez les crevettes sur le jambalaya chaud. Refermez sans pression et laissez pocher 3 à 4 minutes dans la chaleur résiduelle — les crevettes cuisent en douceur sans devenir caoutchouteuses. Mélangez délicatement. Parsemez de persil frais.
Conseils & astuces
- Torréfier les épices : 2 minutes dans la graisse chaude démultiplient les arômes cajuns — étape signature du jambalaya.
- Crevettes en finition : jamais sous pression — elles deviendraient caoutchouteuses. Le pochage résiduel les garde nacrées et tendres.
- Riz rincé : des grains bien séparés pour un jambalaya non collant.
- Saucisse fumée ou andouille : la vraie saucisse cajun de Louisiane est l’andouille — le chorizo est une excellente alternative disponible partout.
Variantes
- Jambalaya aux fruits de mer : remplacez le poulet par des moules et ajoutez des calamars en anneaux pour une version 100 % marine.
- Version végétarienne : remplacez viandes et crevettes par des haricots rouges, pois chiches et légumes supplémentaires.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le riz absorbe la sauce — ajoutez un filet de bouillon au réchauffage. Il se congèle jusqu’à 2 mois (sans les crevettes).
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre jambalaya créole et cajun ?
Le jambalaya créole (avec tomates, plus rouge) est typique de La Nouvelle-Orléans. Le jambalaya cajun (sans tomates, plus brun) est typique des bayous. Cette version est créole — plus accessible et tout aussi authentique.
Peut-on préparer ce plat sans saucisse fumée ?
Oui, ajoutez simplement plus de poulet et du paprika fumé supplémentaire pour retrouver les notes caractéristiques.
