Le filet de poulet au Cookeo est l’une des recettes les plus polyvalentes et appréciées pour les repas du quotidien. Souvent craint pour son côté sec quand il est mal cuisiné, le filet de poulet révèle toute sa tendresse et sa jutosité lorsqu’il est préparé dans un multicuiseur. La cuisson sous pression crée un environnement humide qui garde la viande moelleuse, tandis que l’étape de dorage préalable lui apporte une belle coloration et des arômes savoureux. Tomates concassées, herbes de Provence, paprika doux — cette recette simple et parfumée plaira à toute la famille, des plus petits aux plus grands. Parfait pour un soir de semaine, prêt en 40 minutes !
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
Choisissez des filets de poulet fermier de belle épaisseur et de taille similaire pour garantir une cuisson homogène — des filets trop fins risquent de se dessécher, tandis que les plus épais resteraient crus à cœur.
- 4 filets de poulet (environ 600 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil frais pour la garniture
- 300 g de pâtes (spaghettis ou linguines), à cuire séparément
Préparation du filet de poulet au Cookeo
Étape 1 — Assaisonner les filets
Assaisonnez les filets de poulet des deux côtés avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et le paprika doux. Massez légèrement les épices dans la chair pour qu’elles adhèrent bien. Pour encore plus de saveur, vous pouvez les laisser mariner 30 minutes avec un filet d’huile d’olive avant la cuisson.
Étape 2 — Dorer les filets
Activez le mode « Dorer » du Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites dorer les filets de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape est fondamentale : la croûte dorée scelle les jus à l’intérieur de la viande et lui apporte des arômes profonds que la cuisson vapeur seule ne peut pas créer. Réservez les filets dans une assiette.
Étape 3 — Faire revenir les aromates
Dans la même cuve, sans la nettoyer, faites revenir l’oignon émincé 2 à 3 minutes, jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire. Les sucs de cuisson dorés des filets se mêlent aux oignons pour créer une base aromatique très parfumée.
Étape 4 — Préparer la sauce tomate
Incorporez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Mélangez bien pour décoller les sucs caramélisés au fond de la cuve : c’est le déglaçage, l’étape où se concentrent les meilleures saveurs. Assaisonnez la sauce.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Remettez les filets de poulet dorés dans la cuve, nichés dans la sauce tomate. Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, pour qu’elles soient prêtes en même temps que le poulet.
Étape 6 — Finition et service
Après décompression naturelle, vérifiez l’assaisonnement de la sauce et parsemez de persil frais ciselé. Servez les filets sur un lit de pâtes cuites, nappés de sauce tomate.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le dorage : un filet non doré sera pâle, fade et moins appétissant — cette étape est essentielle pour le goût comme pour la présentation.
- Marinade express : 30 minutes avec les épices et l’huile d’olive avant cuisson multiplient la saveur du poulet.
- Température à cœur : pour une cuisson parfaite et sécurisée, la température interne doit atteindre 75 °C — vérifiez avec un thermomètre de cuisine.
- Poulet fermier : plus savoureux et moelleux que le poulet industriel, il vaut vraiment l’investissement pour cette recette.
- Sauce trop liquide : après cuisson, sélectionnez le mode « Dorer » 3 minutes couvercle ouvert pour la faire réduire.
Variantes
Filet de poulet aux champignons : ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés lors de l’étape des aromates.
Version crémeuse : incorporez 100 ml de crème fraîche épaisse en fin de cuisson après décompression.
Version méditerranéenne : remplacez les herbes de Provence par du basilic et de l’origan, ajoutez des olives noires dénoyautées et des dés de courgette.
Conservation
Les filets de poulet cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec la sauce. Pour réchauffer, passez 3 minutes au micro-ondes à puissance douce avec un peu de sauce, ou réchauffez à la casserole à feu doux en ajoutant un filet de bouillon. Les filets se congèlent très bien dans leur sauce pour jusqu’à 2 mois.
Accompagnements suggérés
Les pâtes longues (spaghettis, linguines ou tagliatelles) sont les accompagnements classiques qui absorbent magnifiquement la sauce tomate. Du riz basmati nature est également une option légère et savoureuse. Pour un repas complet et équilibré, une ratatouille de légumes d’été ou des haricots verts sautés à l’ail complèteront parfaitement ce plat.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des escalopes de poulet à la place des filets ?
Oui, mais adaptez le temps de cuisson. Les escalopes étant plus fines, 10 minutes sous pression suffisent. Attention à bien les dorer, leur surface plus large brunissant rapidement.
Comment éviter que le poulet soit sec ?
Deux précautions : dorez bien les filets pour sceller les jus, et respectez scrupuleusement les 15 minutes sous pression sans prolonger. Un excès de cuisson rend le poulet sec et filandreux.
Peut-on cuisiner des filets surgelés directement ?
Il est préférable de les décongeler au réfrigérateur la veille. Des filets surgelés ne dorent pas correctement et la cuisson sera inégale. En cas d’urgence, décongelez-les 10 minutes sous eau froide courante avant de les cuisiner.
