Le poulet basquaise est l’un des plats les plus emblématiques du Pays basque, cette région à cheval entre la France et l’Espagne réputée pour sa cuisine généreuse et ensoleillée. Traditionnellement mijoté longuement, ce plat marie des morceaux de poulet fondants à une sauce tomate parfumée, relevée par le piment d’Espelette, véritable signature de la gastronomie basque. Cette version au Cookeo permet de retrouver toute la chaleur de ce plat traditionnel, tout en réduisant considérablement le temps de cuisson grâce à la cuisson sous pression, pour un résultat aussi savoureux qu’accessible aux cuisiniers de tous niveaux.
⏱️ Prépa : 15 min | 🔥 Cuisson : 15 min sous pression (+ dorage) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou plus selon votre goût)
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre, au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif)
Préparation
- Émincez les oignons et l’ail, puis coupez les tomates en dés.
- Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo et faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites dorer les cuisses de poulet dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même cuve, ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez le piment d’Espelette, le paprika, le sel et le poivre, et mélangez bien.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cuve, ajoutez les dés de tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon de poulet.
- Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » ou « Cuisson rapide » pour environ 15 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle avec précaution et servez le poulet basquaise chaud, saupoudré de persil haché si désiré.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas l’étape de dorage du poulet : elle donne à la peau une belle coloration et développe des arômes essentiels pour la sauce.
- Ajustez la quantité de piment d’Espelette selon votre tolérance au piquant : ce piment est plutôt doux et parfumé, vous pouvez donc en mettre généreusement sans trop relever le plat.
- Utilisez des tomates bien mûres, voire légèrement en fin de saison, pour une sauce plus riche en saveur.
- Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc, qui absorbe bien la sauce tomate parfumée.
Variantes
- Version traditionnelle : ajoutez un poivron rouge et un poivron vert émincés en même temps que les oignons, pour se rapprocher de la recette basquaise classique.
- Version au jambon de Bayonne : ajoutez quelques tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières en fin de cuisson pour une touche plus authentique.
- Version relevée : augmentez la quantité de piment d’Espelette ou ajoutez un piment frais émincé pour un plat plus épicé.
- Sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet supplémentaire ou un peu de jus de citron pour l’acidité.
Conservation
Le poulet basquaise se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et gagne souvent en saveur le lendemain. Il se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le piment d’Espelette si je n’en ai pas ?
Vous pouvez le remplacer par du paprika doux additionné d’une pincée de piment de Cayenne pour retrouver un peu de sa chaleur, bien que la saveur ne soit pas tout à fait identique à celle du piment d’Espelette.
Peut-on préparer ce poulet basquaise à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparé la veille et réchauffé, ce plat mijoté développe encore plus de saveurs, la sauce ayant eu le temps de bien s’imprégner dans la viande.
Avec quoi accompagner le poulet basquaise ?
Le riz blanc est l’accompagnement le plus traditionnel, car il absorbe bien la sauce tomate parfumée. Des pâtes ou une purée de pommes de terre conviennent également très bien.
