La tarte flambée sort du four avec une pâte si fine qu’elle craque sur les bords, nappée d’une crème de fromage blanc légèrement acidulée où fondent des oignons blancs et rouges et des lardons fumés à peine grillés. Son parfum de pain chaud et de muscade appelle les soirées entre amis, les apéritifs dînatoires ou un dîner rapide du dimanche soir. Elle partage avec la tarte à l’oignon de grand-mère et la quiche lorraine traditionnelle ce goût franc des terroirs de l’Est, mais sans pâte brisée ni appareil aux œufs. La pâte, sans levure, se pétrit en 5 minutes et cuit en 10 minutes dans un four très chaud. Aucune technique particulière n’est demandée : il suffit d’étaler la pâte le plus finement possible.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Pour : 4 personnes (2 tartes) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55
- ½ c. à café de sel fin
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 pincées de poivre noir du moulin
- 1 oignon blanc moyen (125 g)
- 1 oignon rouge moyen (125 g)
- 200 g de lardons fumés
- 13 cl d’eau tiède
- 200 g de fromage blanc entier à 40 % de matière grasse
- 200 g de crème fraîche épaisse entière
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 4 brins d’origan frais (ou de marjolaine) pour le service
Préparation
- Préchauffez le four à 270 °C en chaleur statique, avec une plaque retournée à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
- Mélangez la farine, le sel, l’eau tiède et l’huile de colza, puis pétrissez 5 minutes à la main ou comme une pâte à pizza au robot pétrisseur, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 10 minutes.
- Émincez les oignons blanc et rouge en rondelles de 2 mm d’épaisseur et séparez les anneaux.
- Fouettez le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade et le poivre pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
- Divisez la pâte en deux et étalez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de 30 × 20 cm, si fin que la feuille transparaît légèrement. Roulez les bords sur 1 cm pour former un léger rebord.
- Étalez la moitié de la crème sur la première pâte en vous arrêtant au rebord, puis répartissez la moitié des oignons et des lardons.
- Faites glisser la tarte flambée avec son papier sur la plaque brûlante et enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les lardons commencent à grésiller.
- Garnissez et faites cuire la seconde tarte de la même façon pendant que vous découpez la première.
- Parsemez de feuilles d’origan, coupez en 6 carrés à la roulette et servez aussitôt, sur une planche en bois.
Conseils & astuces
- Pâte molle au centre : elle est presque toujours trop épaisse. Visez 2 mm maximum, quitte à l’étaler directement sur le papier cuisson pour qu’elle ne se rétracte pas.
- Four pas assez chaud : en dessous de 250 °C, la crème sèche avant que la pâte ne croustille. Préchauffez la plaque 20 minutes et n’ouvrez pas la porte pendant la cuisson.
- Crème qui détrempe la pâte : un fromage blanc trop liquide rend de l’eau. Égouttez-le 15 minutes dans une passoire fine tapissée d’un torchon avant de le mélanger à la crème.
- Oignons encore crus : la cuisson est trop courte pour des rondelles épaisses. Taillez-les à la mandoline et dispersez-les en une seule couche, sans les superposer.
- Version 100 % oignons blancs : pour retrouver la recette des winstubs, avec oignons blancs uniquement et pâte encore plus fine, suivez notre flammekueche alsacienne croustillante.
Variantes
- Pâte à la bière : remplacez les 13 cl d’eau par 13 cl de bière blonde d’Alsace pour une pâte plus alvéolée et légèrement maltée.
- Sans lactose : remplacez le fromage blanc et la crème fraîche par 200 g de yaourt de soja nature égoutté et 200 g de crème de soja épaisse pour cuisine.
- Gratinée au munster : ajoutez 100 g de munster en fines lamelles et ½ c. à café de cumin sur chaque tarte, juste avant d’enfourner.
- Forestière d’automne : remplacez l’oignon rouge par 200 g de champignons de Paris émincés et revenus 5 minutes à la poêle, puis bien égouttés.
Conservation
Conservez les parts restantes 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou enveloppées de papier aluminium. Pour congeler, filmez chaque part cuite et refroidie, puis gardez-la 1 mois au congélateur. Réchauffez-la 6 minutes au four à 220 °C, 4 minutes à la poêle couverte sur feu moyen ou 4 minutes à la friteuse à air à 180 °C, comme une pizza bacon et fromage. Ne la laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante et ne la réchauffez qu’une seule fois.
Questions fréquentes
Quelle différence entre tarte flambée et flammekueche ?
Il n’y en a aucune : flammekueche est le nom alsacien de la tarte flambée. Le mot désigne la galette que l’on enfournait autrefois dans les flammes du four à pain encore trop chaud pour cuire les miches. La version au fromage blanc et à la crème, avec lardons et oignons, reste la plus répandue.
Peut-on faire la pâte de tarte flambée au Thermomix ?
Oui, versez l’eau, l’huile, la farine et le sel dans le bol et pétrissez 2 minutes en mode pétrin. La pâte en ressort lisse et prête à reposer 10 minutes. Pour une pâte encore plus fine en version levée, adaptez notre pâte à pizza légère au Thermomix en l’étalant à 2 mm.
Comment faire une tarte flambée sans levure ?
Mélangez simplement farine, eau tiède, huile et sel, comme dans cette recette, sans aucun agent levant. C’est la finesse de l’étalage et la chaleur du four à 270 °C qui rendent la tarte flambée pâte fine croustillante. Le repos de 10 minutes suffit à détendre le gluten pour faciliter l’étalage.
Peut-on remplacer le fromage blanc dans une flammekueche ?
Oui, 400 g de crème fraîche épaisse seule conviennent, pour un résultat plus riche et moins acidulé. À l’inverse, 300 g de fromage blanc et 100 g de crème allègent la garniture. Le yaourt grec, plus ferme, fonctionne aussi à poids égal.
Avec quoi servir une tarte flambée ?
Servez-la avec une salade verte à la vinaigrette moutardée, qui équilibre la richesse de la crème. Côté boisson, un sylvaner, un riesling sec ou une bière blonde d’Alsace s’accordent avec les lardons fumés. En apéritif, coupez-la en petits carrés de 5 cm.
