La tarte au citron meringuée sans beurre au Thermomix est un dessert incontournable qui allie la fraîcheur acidulée du citron à la douceur moelleuse de la meringue. Cette version sans beurre, spécialement adaptée au Thermomix, offre une alternative plus légère tout en conservant toute la gourmandise de ce grand classique. Grâce au robot culinaire, vous obtiendrez une crème au citron rapide et onctueuse pour un résultat digne d’une pâtisserie.
⏱️ Préparation : environ 35 min | ❄️ Repos : 30 min | 🔥 Cuisson : environ 34 min (pâte + crème + meringue) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte sablée sans beurre
- 250 g de farine
- 80 g d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la crème au citron
- 4 citrons bio (zeste et jus)
- 150 g de sucre
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 40 g de maïzena
- 300 ml de lait
- 1 pincée de sel
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation de la tarte au citron meringuée sans beurre
Étape 1 : La pâte sablée
Versez la farine, le sucre glace et le sel dans le bol du Thermomix, mélangez 10 secondes en vitesse 4. Ajoutez l’huile, l’œuf et l’eau, pétrissez 30 secondes en vitesse 6 jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte et garnissez un moule à tarte de 26 cm, piquez le fond à la fourchette. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire à blanc 15 minutes, avec des haricots secs.
Étape 2 : Crème au citron
Nettoyez le bol et râpez le zeste des citrons, 10 secondes en vitesse 10. Ajoutez le sucre et mixez 10 secondes en vitesse 10, pour obtenir un sucre parfumé. Incorporez les œufs, les jaunes, la maïzena et le sel, mélangez 20 secondes en vitesse 4. Versez le lait et le jus de citron, puis programmez 8 minutes à 90°C, vitesse 4. Versez immédiatement la crème sur la pâte précuite.
Étape 3 : La meringue
Nettoyez parfaitement le bol, sans aucune trace de graisse. Montez les blancs avec le sel, 4 minutes en vitesse 4 avec le fouet. Ajoutez progressivement le sucre par l’orifice, 2 minutes en vitesse 4. Dressez la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, puis dorez au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit joliment dorée.
Conseils & astuces
Pour la pâte : l’huile doit être à température ambiante pour une meilleure incorporation. Ne travaillez pas trop la pâte, pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Pour une crème onctueuse : utilisez des citrons bio pour éviter les pesticides sur le zeste, et respectez bien la température de 90°C, au-delà de laquelle la crème risque de trancher.
Pour une meringue réussie : le bol doit être parfaitement propre et sec, et le sucre doit être ajouté progressivement pour une meringue stable et brillante.
Un bon timing : dressez la meringue tant que la crème est encore tiède, pour une meilleure adhérence entre les deux couches.
Variantes
Version sans meringue : remplacez la meringue par une chantilly légère ou des copeaux de chocolat blanc, pour une version plus simple.
Version aux agrumes mélangés : remplacez une partie du jus de citron par du jus d’orange ou de pamplemousse, pour des saveurs plus complexes.
Version vegan : utilisez du lait végétal, remplacez les œufs de la crème par de la fécule, et l’aquafaba pour la meringue.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, au maximum 48 heures. Pour un service optimal, sortez-la 15 minutes avant dégustation. La meringue peut légèrement « pleurer » avec le temps : c’est normal et sans danger pour la dégustation. La base et la crème se congèlent bien, mais pas la meringue : congelez la tarte sans elle, et ajoutez-la fraîche après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, préparez la tarte la veille sans la meringue. Ajoutez celle-ci le jour même, pour éviter qu’elle ne ramollisse au contact de l’humidité.
Comment éviter que la meringue ne retombe ?
Assurez-vous que le bol est parfaitement propre et sec, et montez les blancs à vitesse constante, sans interruption pendant le montage.
Ma crème au citron a des grumeaux, que faire ?
Mixez-la à nouveau 30 secondes en vitesse 10, ou passez-la au chinois fin. Veillez aussi à bien respecter la température de cuisson indiquée.
