Délicieuses petites gourmandises qui séduisent les papilles du monde entier, les macarons, avec leur coque légèrement croquante, leur ganache onctueuse et leurs couleurs chatoyantes, en font des pâtisseries aussi élégantes que délicieuses. Si l’idée de réaliser des macarons vous effraie, ne vous inquiétez pas : avec l’aide du Thermomix, la meringue et la ganache se préparent avec une précision qui simplifie grandement l’exercice, pour des macarons dignes des plus grandes pâtisseries françaises, réalisés chez vous sans tracas.
⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 15 à 20 min (coques) + 12 min (ganache) | 🍽️ Portions : 20 à 24 macarons (10 à 12 pièces assemblées) | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 150 g d’amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 110 g de sucre
- Sel
- Colorant alimentaire rose ou rouge
Pour la ganache
- 250 g de framboises
- 250 g de beurre froid
- 20 g de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 25 g de maïzena
Préparation des macarons faciles et inratables au Thermomix
Préparation des coques
- Préchauffez votre four à 160°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Placez les amandes en poudre et le sucre glace dans le bol du Thermomix, mixez 3 secondes à vitesse 10, puis réservez dans un saladier.
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, insérez le fouet, puis placez les blancs d’œufs, le sucre et une pincée de sel.
- Programmez 2 minutes à 50°C, vitesse 3.
- À la sonnerie, ajoutez quelques gouttes de colorant et mixez à nouveau 2 minutes à vitesse 3, fouet toujours en place.
- Versez ce mélange dans le saladier réservé et mélangez à la spatule.
- Remplissez une poche à douille de cette pâte, puis façonnez les coques de macaron sur la plaque, en gardant un espace entre elles.
- Enfournez pour une cuisson de 15 à 20 minutes.
Préparation de la ganache
- Lavez le bol du Thermomix.
- Placez les framboises, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena dans le bol, programmez 12 minutes à 80°C, vitesse 2.
- À la sonnerie, insérez le fouet et mixez 4 minutes à vitesse 3, en ajoutant le beurre en morceaux par l’ouverture du couvercle.
- Versez la ganache dans une poche à douille.
Assemblage des macarons
- Une fois les coques bien refroidies, étalez une couche de ganache sur une coque et couvrez avec la seconde moitié.
- Répétez l’opération avec toutes les coques restantes.
Conseils & astuces
- Après avoir façonné les coques sur la plaque, laissez-les croûter à l’air libre 20 à 30 minutes avant d’enfourner : cela permet de former une fine pellicule en surface, essentielle pour la collerette caractéristique du macaron.
- Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail après avoir dressé les coques, pour chasser les éventuelles bulles d’air.
- Laissez les coques complètement refroidir avant de les garnir, pour éviter que la ganache ne les ramollisse.
- Conservez les macarons assemblés 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster : ils sont meilleurs légèrement « maturés », la ganache ayant le temps d’imprégner les coques.
Variantes
- Avec d’autres fruits : remplacez les framboises par des fraises ou de la mangue pour varier les parfums.
- Version chocolat : remplacez la ganache aux framboises par une ganache au chocolat noir.
- Version pistache : ajoutez de la pâte de pistache à la ganache pour une variante plus originale.
- Sans colorant : réalisez des coques nature, sans colorant, pour un rendu plus sobre.
Conservation
Ces macarons se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en raison de la ganache au beurre. Ils se congèlent également très bien pendant 1 mois : sortez-les simplement quelques heures avant dégustation.
Questions fréquentes
Pourquoi mes coques de macarons n’ont-elles pas de collerette ?
Cela peut venir d’un temps de croûtage insuffisant avant la cuisson, ou d’une température de four mal ajustée. Laissez bien les coques croûter à l’air libre avant d’enfourner, et vérifiez la température réelle de votre four.
Pourquoi faut-il laisser les macarons reposer avant de les déguster ?
Ce temps de repos au réfrigérateur permet à la ganache d’humidifier légèrement l’intérieur des coques, pour une texture plus fondante et un mariage des saveurs optimal.
Peut-on préparer les coques et la ganache à l’avance ?
Oui, les coques se conservent quelques jours dans une boîte hermétique et la ganache peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, pour un assemblage rapide le jour du service.
