La glace italienne citron au Thermomix, ou granita revisitée en sorbet crémeux, est un dessert rafraîchissant typique de l’été méditerranéen. Grâce au Thermomix, ce sorbet au citron se prépare sans sorbetière : le robot mixe la glace pilée avec un blanc d’œuf monté pour obtenir une texture aérienne et onctueuse, loin de la glace granuleuse habituelle. Servi directement dans les coques de citron évidées, ce dessert acidulé et léger est du plus bel effet pour clôturer un repas d’été.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 14 min | 🛌 Congélation : 6 à 8h | ⏳ Temps total : environ 7h30 (à préparer à l’avance) | 🍽️ Portions : 6 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 6 citrons
- 60 cl d’eau
- 300 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
Préparation
- Placez 20 cl d’eau au congélateur pour la faire refroidir. Videz les citrons en conservant les coques pour la présentation.
- Placez le contenu des citrons dans le bol du Thermomix, mixez 12 secondes à vitesse 6, puis filtrez pour ne récupérer que le jus. Réservez.
- Sans laver le bol, mettez le sucre avec 40 cl d’eau, puis programmez 10 minutes à 100°C en vitesse 3, pour obtenir un sirop.
- À la sonnerie, ajoutez l’eau glacée réservée et le jus de citron, puis mixez 12 secondes à vitesse 4.
- Versez le mélange dans un bac à congélation, puis placez au congélateur pendant 6 à 8 heures. Lavez et séchez le bol du Thermomix.
- Une fois le mélange bien congelé, placez les cubes dans le bol et donnez 5 coups de turbo pour les concasser grossièrement.
- Ajoutez le blanc d’œuf et mixez 2 minutes à vitesse 5.
- Insérez le fouet et mixez à nouveau 1 minute à vitesse 3, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
- Servez immédiatement dans les coques de citron évidées, décorées de quelques feuilles de menthe fraîche.
Conseils & astuces
- Conservez bien les coques de citron évidées au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au moment de servir.
- Servez ce sorbet immédiatement après le mixage final : il fond rapidement une fois monté.
- Choisissez des citrons non traités, la peau étant utilisée comme contenant de service.
- Pour une texture encore plus lisse, laissez le mélange congelé reposer quelques minutes à température ambiante avant de le mixer.
Variantes
- Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une version encore plus acidulée.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche directement dans le sirop pour parfumer davantage la glace.
- Servez dans des verrines plutôt que dans les coques de citron pour une présentation plus simple.
- Ajoutez un trait de limoncello juste avant de servir pour une version plus festive pour adultes.
Conservation
Cette glace italienne se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Sa texture pouvant durcir avec le temps, laissez-la ramollir quelques minutes à température ambiante avant de la servir, ou remixez-la rapidement au Thermomix pour retrouver son onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette glace sans Thermomix ?
Oui, préparez le sirop à la casserole, congelez-le, puis mixez les cubes congelés au blender ou au robot ménager avec le blanc d’œuf monté en neige incorporé délicatement.
Le blanc d’œuf cru pose-t-il un risque sanitaire ?
Le blanc d’œuf n’est pas cuit dans cette recette, il est donc préférable d’utiliser des œufs très frais et de consommer ce dessert rapidement, en particulier pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes immunodéprimées).
Peut-on préparer cette glace plusieurs jours à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien au congélateur. Pour une meilleure texture, il est toutefois conseillé de la consommer dans la semaine suivant sa préparation.
