La tarte Banoffee est un dessert britannique emblématique qui marie harmonieusement la douceur des bananes, l’onctuosité du caramel au beurre salé et la légèreté de la chantilly, sur une base croustillante de biscuits digestifs. Créée dans les années 1970 au restaurant The Hungry Monk dans le Sussex, cette tarte sans cuisson est devenue un classique incontournable des desserts anglo-saxons. Sa préparation simple et son goût exceptionnel en font le dessert parfait pour impressionner vos invités sans stress, sans même allumer le four.
Préparation : environ 55 min (dont 30 min de repos) | Cuisson : 20 min | Portions : 6-8 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la base
- 250 g de biscuits digestifs ou petit-beurre
- 100 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
Pour le caramel
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Pour la garniture
- 3-4 bananes bien mûres
- 300 ml de crème fraîche épaisse (35% MG minimum)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Chocolat noir râpé pour la décoration
Préparation de la tarte Banoffee
Étape 1 : La base
Écrasez finement les biscuits dans un robot, ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu et le sel jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tassez fermement ce mélange dans un moule à tarte de 22 cm préalablement beurré, puis réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Étape 2 : Le caramel
Versez le lait concentré dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une couleur caramel et une consistance épaisse. Incorporez le beurre et la cassonade hors du feu, puis laissez refroidir légèrement avant d’étaler sur la base refroidie.
Étape 3 : L’assemblage
Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur le caramel. Montez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis étalez-la délicatement sur les bananes. Décorez de chocolat noir râpé.
Conseils & astuces
- Pour un caramel parfait : surveillez attentivement la cuisson et remuez sans arrêt pour éviter qu’il n’accroche ; s’il devient trop épais, ajoutez une cuillère de crème.
- Conservation des bananes : coupez-les juste avant le service, ou arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Base croustillante : utilisez un mélange de biscuits digestifs et de spéculoos pour plus de saveur, en veillant à bien tasser la base.
- Chantilly stable : réfrigérez votre bol et vos fouets avant de monter la crème, et arrêtez dès qu’elle est ferme pour éviter qu’elle ne retombe.
Variantes
- Banoffee chocolat : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao à la base de biscuits et garnissez de copeaux de chocolat noir.
- Banoffee exotique : remplacez une banane par des tranches de mangue et ajoutez de la noix de coco râpée.
- Banoffee aux fruits rouges : alternez bananes et fraises ou framboises pour plus de couleur et d’acidité.
Conservation
La tarte Banoffee se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte délicatement de film plastique. Il est toutefois recommandé de la consommer dans les 24 heures pour profiter pleinement de la fraîcheur des bananes et de la texture optimale de tous les éléments. La base et le caramel peuvent être préparés la veille ; ajoutez les bananes et la chantilly au maximum 2 heures avant le service.
Questions fréquentes
Comment éviter que le caramel soit trop dur ?
Laissez-le tiédir avant utilisation, et conservez un peu de crème chaude pour l’assouplir si nécessaire.
La tarte Banoffee peut-elle être congelée ?
Ce n’est pas recommandé, les bananes et la chantilly ne supportant pas bien la congélation.
Combien de parts pour cette recette ?
Cette tarte sert généreusement 6 à 8 personnes, selon la taille des parts.
