La verrine tarte citron au Thermomix est une version déstructurée et individuelle de la traditionnelle tarte au citron meringuée, idéale pour surprendre vos invités lors d’un repas convivial. On y retrouve tous les éléments qui font le charme de la tarte classique : une base croustillante de biscuits speculoos, une crème citron acidulée et onctueuse, et une meringue légèrement caramélisée au chalumeau. Grâce au thermomix, chaque élément se prépare facilement, sans matériel supplémentaire, pour un dessert aussi joli que gourmand.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 12 min | 🍽️ Portions : 6 verrines | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de biscuits speculoos
Pour la crème citron
- 2 citrons jaunes
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 2 œufs entiers
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
Préparation
Préparation de la base
- Placez les biscuits speculoos dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 6 pour obtenir une poudre grossière. Réservez, puis lavez le bol.
Préparation de la crème citron
- Pelez les citrons, retirez soigneusement les parties blanches (qui sont amères), coupez-les en quatre et retirez les graines.
- Placez les citrons dans le bol du Thermomix et mixez 12 secondes à vitesse 8.
- Ajoutez le sucre, le beurre et les œufs, puis programmez 8 minutes à 90°C en vitesse 2.
- À la sonnerie, mixez à nouveau 12 secondes à vitesse 10 pour obtenir une crème bien lisse. Réservez dans un saladier, puis lavez le bol.
Préparation de la meringue et montage
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les blancs d’œufs et le sucre, puis programmez 4 minutes à 50°C en vitesse 4 pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- Répartissez une couche de crème citron dans le fond de vos verrines, puis ajoutez une couche de biscuits speculoos mixés par-dessus.
- Transférez la meringue dans une poche à douille et décorez le dessus de chaque verrine.
- Brûlez légèrement la meringue au chalumeau pour lui donner une belle coloration dorée, puis servez aussitôt.
Conseils & astuces
- Laissez tiédir la crème citron quelques minutes avant de la répartir dans les verrines, pour éviter qu’elle ne fasse fondre les biscuits.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les verrines quelques minutes sous le grill du four, en surveillant attentivement la coloration.
- Préparez la crème citron et la base de biscuits à l’avance, et n’ajoutez la meringue qu’au dernier moment pour un rendu optimal.
Variantes
- Remplacez les biscuits speculoos par des sablés bretons ou des biscuits digestive.
- Ajoutez un peu de zeste de citron sur le dessus pour une touche visuelle et aromatique supplémentaire.
- Pour une version plus légère, remplacez la meringue par une chantilly légèrement sucrée.
Conservation
Ces verrines se conservent 24 heures au réfrigérateur, filmées, mais sont meilleures dégustées le jour même, une fois la meringue fraîchement dressée et brûlée. Évitez de les congeler, la texture de la meringue et de la crème citron n’y survivant pas.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème citron à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Assemblez les verrines et ajoutez la meringue seulement au moment de servir.
Que faire si je n’ai pas de chalumeau de cuisine ?
Passez les verrines quelques minutes sous le grill du four, en surveillant de très près pour éviter que la meringue ne brûle trop rapidement.
Pourquoi retirer les parties blanches des citrons ?
La partie blanche (l’albédo) est amère et pourrait déséquilibrer le goût de la crème citron si elle était mixée avec le reste du fruit.
