Ce dessert compte parmi les préférés des gourmands et des pâtissiers, et ce n’est pas sans raison. Sa saveur acidulée et piquante, associée à sa texture veloutée, est vraiment difficile de résister. Servie dans des verrines ou des bocaux, la tarte citron destructurée a fait vague dans les cercles culinaires ces derniers temps, et il n’est pas difficile de comprendre pourquoi : elle réinvente la tarte au citron meringuée classique en un dessert individuel élégant, entre crumble croustillant, crème citron acidulée et meringue dorée au chalumeau.
⏱️ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 20 min | ❄️ Repos : 1 h minimum | 🍽️ Portions : 2 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le crumble
- 50 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- Sel
Pour la meringue
- 2 blancs d’œufs
- 90 g de sucre
Pour la crème citron
- 6 cl de jus de citron + zeste d’1 citron
- 65 g de beurre
- 45 g de sucre
- 6 g de maïzena
- 1 œuf
Préparation
Préparation du crumble
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mettez le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez la farine, la poudre d’amande, le sucre et une pincée de sel.
- Mélangez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis étalez le crumble sur la plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Préparation de la crème citron
- Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez l’œuf avec le sucre dans un saladier, puis ajoutez la maïzena et continuez de fouetter.
- Versez le jus de citron chaud sur ce mélange en continuant de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole.
- Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Versez la crème dans un saladier, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il fonde complètement, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Préparation de la meringue
- Fouettez les blancs d’œufs au batteur.
- Une fois le mélange mousseux, ajoutez 30 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Ajoutez les 60 g de sucre restants et continuez de fouetter pendant 1 minute à vitesse haute, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Remplissez une poche à douille avec la meringue.
Montage
- Répartissez la crème citron entre les 2 bocaux ou verrines, puis ajoutez le crumble en une couche uniforme par-dessus.
- Décorez avec la meringue à l’aide de la poche à douille.
- Utilisez un petit chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la surface de la meringue, et voilà votre dessert !
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir la crème citron avant le montage : versée trop chaude, elle risquerait de ramollir le crumble.
- Fouettez la crème citron sans interruption pendant la cuisson pour éviter que l’œuf ne coagule et forme des grumeaux.
- Sans chalumeau, vous pouvez passer les bocaux quelques minutes sous le gril du four, en surveillant attentivement pour ne pas brûler la meringue.
- Préparez le crumble et la crème citron à l’avance : il ne restera plus qu’à faire la meringue et monter le dessert au dernier moment.
Variantes
- Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une saveur plus fraîche et légèrement différente.
- Ajoutez quelques framboises fraîches entre les couches pour une touche fruitée et colorée.
- Utilisez des biscuits émiettés à la place du crumble maison pour une version express.
- Parfumez la crème citron d’une pointe de gingembre frais râpé pour une note épicée originale.
Conservation
Ce dessert se déguste idéalement le jour même de sa préparation, une fois la meringue dorée. La crème citron et le crumble se conservent séparément 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de monter et flamber la meringue juste avant de servir pour un résultat optimal.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce dessert sans chalumeau de cuisine ?
Oui, vous pouvez passer les bocaux quelques minutes sous le gril du four en position haute, en surveillant très attentivement pour que la meringue dore sans brûler.
Puis-je préparer la crème citron et le crumble la veille ?
Oui, tout à fait. Conservez-les séparément au réfrigérateur (le crumble dans une boîte hermétique pour qu’il reste croustillant), et préparez la meringue ainsi que le montage final le jour de la dégustation.
Pourquoi ma meringue retombe-t-elle après le passage au chalumeau ?
Cela peut arriver si les blancs n’ont pas été suffisamment fouettés avant l’ajout du sucre, ou si le chalumeau reste trop longtemps au même endroit. Passez la flamme rapidement et de façon homogène sur toute la surface.
