Le tajine de poulet aux olives au Cookeo est un classique incontournable de la cuisine marocaine, réputé pour son mélange harmonieux d’épices chaudes et de saveurs acidulées. Traditionnellement mijoté pendant plusieurs heures dans un plat en terre cuite, ce plat se prépare ici en un temps record grâce au Cookeo, sans rien sacrifier de son authenticité. Le citron confit et les olives vertes apportent une touche typique qui contraste délicieusement avec la douceur des épices comme le safran et la cannelle.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 18 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 12 cl d’eau
- 1 citron confit, pelé, rincé et tranché
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel
- Poivre
- Persil
- Coriandre
Préparation
1. Préparer les aromates
Épluchez et émincez finement l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
2. Faire revenir et dorer le poulet
Dans la cuve de votre Cookeo, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile pendant 2 minutes en mode « dorer », en remuant à l’aide de la spatule. Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et laissez-les dorer environ 6 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme des deux côtés.
3. Préparer le mélange d’épices
Pendant que le poulet dore, mélangez dans un verre d’eau le paprika, le cumin, le curcuma, le safran, la cannelle, le gingembre râpé, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assembler et cuire sous pression
Versez le mélange d’eau épicée sur le poulet, ajoutez les olives vertes, le citron confit tranché et la harissa, puis mélangez délicatement l’ensemble. Refermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes.
5. Servir
Une fois la cuisson terminée, disposez le tajine de poulet dans un plat à tajine, ajoutez quelques rondelles de citron supplémentaires, saupoudrez de persil et de coriandre fraîchement ciselés, et servez immédiatement.
Conseils & astuces
- Pour un goût encore plus authentique, laissez mariner le poulet avec les épices pendant 30 minutes avant de le cuisiner, si votre emploi du temps le permet.
- Le citron confit étant déjà salé, goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire en fin de cuisson.
- Vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives violettes pour une saveur plus douce.
Variantes
- Tajine aux légumes : ajoutez des carottes ou des pommes de terre en dés en même temps que les olives.
- Version plus relevée : augmentez la quantité de harissa selon votre goût pour le piquant.
- Sans citron confit : remplacez-le par le zeste et le jus d’un demi-citron frais.
Conservation
Ce tajine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le citron confit par du citron frais ?
Oui, bien que le goût soit différent. Le citron confit apporte une saveur plus intense et légèrement fermentée, tandis que le citron frais donnera une note plus acidulée et vive.
Le safran est-il indispensable dans cette recette ?
Il n’est pas obligatoire mais il apporte une couleur et un arôme caractéristiques du tajine marocain. Vous pouvez le remplacer par un peu de curcuma supplémentaire pour la couleur, sans obtenir exactement le même goût.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez la cuisiner dans un tajine traditionnel ou une cocotte à feu doux. Comptez environ 40 à 45 minutes de cuisson à couvert, en vérifiant régulièrement que le fond n’accroche pas.
