Ce tajine de poulet aux olives s’inspire des saveurs authentiques du sud du Maroc, plus précisément de la région de Tafraoute. La charmoula, ce mélange d’herbes fraîches, d’épices et d’ail, parfume délicatement le poulet avant une cuisson en plusieurs étapes qui associe vapeur, four et mijotage. Citron confit et olives vertes apportent la touche finale typique des tajines marocains traditionnels, pour un plat généreux et parfumé qui transporte directement au Maroc.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : environ 1h05 (charmoula, vapeur, four et mijotage) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyen à élevé | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 4 pommes de terre
- 3 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil (+ un peu supplémentaire pour la garniture finale)
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Jus d’1/2 citron
- 1/2 citron confit
- 160 g d’olives vertes
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre
- 1 c. à c. de gingembre
- 1/2 c. à s. de curcuma
- Environ 1 litre d’eau
Préparation
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Pelez et coupez les oignons en quatre. Coupez le citron confit en trois.
- Placez la coriandre et le persil dans le bol du Thermomix, mixez 6 secondes à vitesse 7.
- Ajoutez les morceaux d’oignons et l’ail, mixez 6 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive, le poivre, le sel, le curcuma et le gingembre, raclez les bords, puis programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 1. Vous obtenez la charmoula.
- Placez 3 cuisses de poulet dans le Varoma et les 3 autres dans le panier de cuisson vapeur.
- À la sonnerie, étalez la charmoula sur les 6 cuisses de poulet, puis placez les pommes de terre dans le panier de cuisson.
- Versez l’eau dans le bol, placez le panier de pommes de terre, puis le panier vapeur et le Varoma.
- Programmez 40 minutes en mode Varoma, vitesse 2. Conservez les pommes de terre cuites dans un saladier.
- Placez les cuisses de poulet dans un plat allant au four et faites-les dorer 15 minutes à 180°C. Réservez la charmoula de côté.
- Videz les 2/3 de l’eau du bol, en gardant 1/3, ajoutez la charmoula réservée, les olives, le jus de citron et le citron confit, programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Placez les cuisses de poulet et les pommes de terre dans votre plat à tajine, arrosez avec le contenu du bol, saupoudrez de persil haché.
- Servez chaud.
Conseils & astuces
- La cuisson en trois temps (vapeur, four, mijotage) peut sembler complexe, mais chaque étape apporte une texture différente : moelleux, doré, puis parfumé par la sauce.
- N’hésitez pas à rincer les olives vertes si elles sont très salées, pour équilibrer l’assaisonnement final du plat.
- Le citron confit est un ingrédient phare de la cuisine marocaine : privilégiez-en un de bonne qualité pour un résultat authentique.
- Servez ce tajine avec du pain marocain (khobz) pour saucer généreusement.
Variantes
Remplacez les cuisses de poulet par des morceaux d’agneau pour une version plus traditionnelle et corsée. Vous pouvez aussi ajouter des carottes ou des courgettes en même temps que les pommes de terre pour davantage de légumes. Pour une touche plus relevée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la charmoula.
Conservation
Ce tajine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ses saveurs se bonifiant même le lendemain. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce tajine sans Thermomix ?
Oui, préparez la charmoula au mixeur classique, faites cuire le poulet et les pommes de terre à la cocotte ou au tajine traditionnel, puis terminez avec la sauce aux olives et au citron confit sur feu doux.
Qu’est-ce que la charmoula ?
La charmoula est une préparation d’herbes fraîches, d’ail et d’épices typique de la cuisine marocaine, utilisée pour mariner et parfumer viandes et poissons avant cuisson.
Puis-je remplacer le citron confit si je n’en ai pas ?
Le citron confit apporte une saveur unique difficile à remplacer, mais à défaut, un zeste de citron frais et une pincée de sel peuvent apporter une note approchante.
