Le tajine de poisson est un classique de la cuisine marocaine, où le poisson mijote doucement dans une sauce tomate parfumée aux épices telles que le curcuma, le paprika et les quatre épices, relevée par des olives vertes et une pointe de sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate. Traditionnellement cuit dans un plat en terre cuite, ce tajine se prépare ici en un temps record grâce au Cookeo, qui permet d’obtenir un poisson tendre et une sauce riche en saveurs en seulement quelques minutes de cuisson sous pression. Un plat coloré et parfumé, idéal pour changer des recettes de poisson classiques.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 4 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de filets de poisson (merlan ou autre)
- 500 ml de purée de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de mélange 4 épices
- 2 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de sucre
- 1 cube de bouillon (type Kub Or)
- 25 olives vertes
- 2 feuilles de laurier
- Persil
Préparation
- Coupez l’ail en petits dés.
- Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et lancez le programme « Dorer ».
- Ajoutez l’ail dans la cuve et laissez revenir pendant 1 minute.
- Ajoutez tout le reste des ingrédients (poisson, purée de tomates, curcuma, 4 épices, paprika, sucre, cube de bouillon, olives, laurier), puis fermez le couvercle.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 3 minutes.
- Saupoudrez de persil haché, puis laissez le contenu en mode « Maintien au chaud » jusqu’au moment de servir.
Conseils & astuces
- Choisissez un poisson blanc à chair ferme (merlan, cabillaud, colin) qui se tiendra bien à la cuisson sous pression.
- Respectez bien le temps de cuisson court : le poisson cuit très rapidement et peut se déliter s’il est trop cuit.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- Ce plat se marie parfaitement avec de la semoule ou du pain pour profiter pleinement de la sauce.
Variantes
- Version citronnée : ajoutez des tranches de citron confit pour une touche typiquement marocaine.
- Version légumes : incorporez des poivrons ou des carottes en fines lamelles pour un plat plus complet.
- Version sans Cookeo : faites mijoter à la poêle ou en tajine traditionnel à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Conservation
Ce tajine se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le poisson étant plus fragile que la viande. Il est déconseillé de le congeler, la texture du poisson risquant de se dégrader. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir pour cette recette ?
Le merlan convient parfaitement, mais vous pouvez également utiliser du cabillaud, du colin ou tout autre poisson blanc à chair ferme.
Pourquoi la cuisson sous pression est-elle si courte ?
Le poisson cuit beaucoup plus rapidement que la viande. Une cuisson trop longue risquerait de le rendre sec et de le faire se déliter dans la sauce.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base tomate épicée à l’avance et n’ajouter le poisson qu’au moment de la cuisson finale, pour un résultat optimal.
