Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs riches et ses épices parfumées. Cette version de tajine de poulet à la marocaine au Cookeo associe pilons de poulet fondants, olives et un savoureux mélange d’épices, pour un plat délicieux et nutritif qui ravira toute la famille, sans passer des heures en cuisine grâce à la cuisson sous pression.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 57 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 pilons de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 75 cl d’eau
- 1 c. à c. de chacune des épices suivantes : sel, poivre, paprika, curcuma, cannelle, coriandre moulu
Pour la décoration
- 1/2 citron, coupé en rondelles
- 1 c. à s. de persil haché
Préparation
- Émincez finement l’oignon et l’ail.
- Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo pendant 2 minutes en mode « Dorer », en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les pilons de poulet, mélangez et laissez dorer 5 minutes des deux côtés.
- Arrêtez le mode dorer, ajoutez les épices, émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez l’ail, puis versez l’eau et mélangez bien avec la cuillère.
- Lancez le mode « Cuisson rapide » sous pression pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. À la fin de la cuisson sous pression, disposez les pilons de poulet sur une plaque et enfournez-les pour 20 minutes, afin qu’ils dorent et gagnent en croustillant.
- Pendant que le poulet est au four, ajoutez les olives dans la sauce restée dans la cuve du Cookeo et lancez une cuisson rapide de 5 minutes.
- Placez les pilons de poulet dans un plat à tajine, arrosez-les de sauce aux olives, décorez de rondelles de citron et de persil haché, puis servez aussitôt. Bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Pour un poulet encore plus parfumé, laissez mariner les pilons dans les épices pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Le passage au four permet d’obtenir une peau dorée et croustillante, contrairement à la cuisson sous pression seule qui donne une texture plus tendre mais moins colorée.
- Ajustez la quantité d’épices selon vos goûts, notamment le piment ou le gingembre en poudre pour plus de caractère.
- Servez ce tajine avec de la semoule ou du pain marocain pour bien profiter de la sauce.
Variantes
- Remplacez les pilons de poulet par des hauts de cuisse ou des morceaux de poulet fermier pour plus de saveur.
- Ajoutez des abricots secs ou des pruneaux pour une touche sucrée-salée typique de certains tajines marocains.
- Incorporez des carottes ou des courgettes en dés pour un plat plus complet en légumes.
- Sans Cookeo, cette recette se prépare aussi en cocotte traditionnelle : comptez environ 45 minutes de mijotage à couvert après l’étape de dorage.
Conservation
Ce tajine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se congèle jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tajine sans passer les pilons au four ?
Oui, cette étape est facultative mais recommandée pour obtenir une peau bien dorée. Sans four, servez simplement les pilons directement après la cuisson sous pression, nappés de sauce.
Quels accompagnements se marient bien avec ce tajine ?
La semoule est l’accompagnement traditionnel, mais du pain marocain, du riz ou même des pommes de terre vapeur se marient également très bien avec la sauce épicée.
Peut-on congeler ce tajine de poulet ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 2 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique, et décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
