Cette soupe aux courgettes et au persil est une soupe verte fraîche et légère, où le persil frais apporte une touche de peps et de couleur à la douceur naturelle de la courgette. Simple et rapide à préparer, elle se prête à toutes sortes de textures selon votre préférence, plus ou moins mixée. Décorée de feuilles de persil et de fines rondelles de courgette, cette soupe est aussi jolie à regarder que savoureuse à déguster.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : environ 12 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 litre d’eau
- 1 c. à s. d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation
- La préparation des ingrédients : lavez les courgettes et le persil, coupez-les en morceaux, puis émincez l’oignon et l’ail.
- Le fondu de l’oignon : faites revenir l’oignon avec l’huile dans la cuve du Cookeo en remuant pendant 1 minute.
- Les légumes verts : ajoutez les courgettes, le persil et l’ail, puis remuez pendant 20 secondes.
- L’assemblage : versez l’eau, émiettez le cube de bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez.
- La cuisson : lancez la cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes.
- Le mixage : mixez le tout selon la texture désirée.
- Le service : décorez de feuilles de persil et de rondelles de courgettes, bon appétit avec votre soupe !
Conseils & astuces
- Réservez quelques rondelles de courgette crue et des feuilles de persil frais pour la décoration finale.
- Ajustez la quantité d’eau selon la texture de soupe souhaitée : plus épaisse ou plus liquide.
- Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide, façon velouté d’été.
Variantes
- Ajoutez une pomme de terre pour une soupe plus consistante.
- Incorporez un peu de crème fraîche en fin de mixage pour une texture plus onctueuse.
- Remplacez une partie du persil par de la menthe fraîche pour une version plus originale.
Conservation
Cette soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe sans Cookeo ?
Oui, faites revenir l’oignon à la casserole, ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter à couvert environ 20 minutes à feu doux avant de mixer.
Peut-on servir cette soupe froide en été ?
Oui, elle se déguste très bien fraîche, façon velouté glacé, particulièrement rafraîchissante pendant les mois chauds.
Cette soupe est-elle végétarienne ?
Oui, avec un bouillon de légumes, cette soupe est entièrement végétale et convient aux végétariens et aux végans.
