La sauce hollandaise est une sauce classique de la gastronomie française, réputée pour sa texture onctueuse et son équilibre parfait entre le gras du beurre et l’acidité du citron. Traditionnellement délicate à réaliser au fouet, au risque de voir les jaunes d’œufs cuire trop vite ou la sauce se casser, elle devient un jeu d’enfant grâce au Companion, qui contrôle précisément la température et le mélange. Idéale pour accompagner un poisson poché, des asperges, des œufs bénédictine ou une viande grillée, cette sauce apporte instantanément une touche gourmande et raffinée à vos plats.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 8 min | 🍽️ Quantité : Pour 4 à 6 personnes (environ 300 ml) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 175 g de beurre
- 50 ml de jus de citron
- 4 jaunes d’œufs
- 60 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez le batteur dans le bol de votre robot.
- Mettez le beurre, le jus de citron, les jaunes d’œufs, l’eau, le sel et le poivre dans le bol.
- Lancez le programme Sauce, pendant 8 minutes, à 70 °C, vitesse 6.
- Votre sauce hollandaise est prête à être servie.
Conseils & astuces
- Servez la sauce hollandaise immédiatement après cuisson pour profiter de sa texture optimale, avant qu’elle ne commence à figer en refroidissant.
- Conservez-la dans un bol thermique si vous devez patienter avant de servir, pour maintenir sa texture onctueuse.
- Utilisez un beurre de bonne qualité, qui influencera directement le goût final de la sauce.
Variantes
- Ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour une version légèrement relevée.
- Incorporez de l’estragon ciselé pour transformer cette recette en sauce béarnaise.
- Remplacez une partie du jus de citron par du vinaigre blanc pour une acidité plus prononcée.
Conservation
Cette sauce se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est cependant meilleure dégustée fraîchement préparée, sa texture ayant tendance à se figer et à se dissocier légèrement au froid.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce sans robot Companion ?
Oui, il suffit de fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron au bain-marie, puis d’incorporer le beurre fondu petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement.
Comment réchauffer une sauce hollandaise sans la faire tourner ?
Réchauffez-la très doucement au bain-marie en fouettant continuellement, sans jamais la porter à ébullition.
Avec quels plats servir la sauce hollandaise ?
Elle accompagne traditionnellement les asperges, le poisson poché, les œufs bénédictine ou une viande grillée.
