La sauce béchamel est sans doute la sauce la plus utilisée de la cuisine française, servant de base à d’innombrables préparations : gratins, lasagnes, croque-monsieur ou encore soufflés. Sa texture onctueuse et son parfum délicat de muscade en font un incontournable des cuisines familiales. Traditionnellement préparée en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, cette béchamel devient d’une simplicité redoutable grâce au Companion, qui gère automatiquement le mélange et la cuisson pour un résultat lisse et sans surveillance.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 9 min | 🍽️ Quantité : Pour 4 à 6 personnes (environ 600 ml) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 60 g de farine
- 600 ml de lait
- 50 g de beurre
- Muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez le batteur dans le bol de votre robot.
- Mettez la farine, le lait, la muscade, le sel et le poivre dans le bol.
- Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 7.
- Ajoutez le beurre dans le bol.
- Lancez le programme Sauce, pendant 8 minutes, à 90 °C, vitesse 4.
- Votre sauce béchamel est prête pour accompagner tous vos plats.
Conseils & astuces
- Râpez la muscade fraîchement pour un parfum plus intense, plutôt que d’utiliser de la muscade déjà moulue depuis longtemps.
- Ajustez la quantité de sel avec précaution si vous prévoyez d’utiliser la béchamel avec des ingrédients déjà salés, comme du jambon ou du fromage.
- Conservez la sauce dans un bol thermique si vous devez patienter avant de servir, pour qu’elle reste lisse et chaude.
Variantes
- Ajoutez du gruyère ou du comté râpé en fin de cuisson pour transformer votre béchamel en sauce Mornay.
- Incorporez une pointe de moutarde pour une saveur plus relevée, idéale sur des légumes gratinés.
- Remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille pour une béchamel plus légère et parfumée.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, une fine pellicule de beurre ou de film alimentaire posée au contact évitant la formation d’une peau. Réchauffez-la doucement en remuant avant utilisation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce sans robot Companion ?
Oui, il suffit de préparer un roux avec le beurre et la farine dans une casserole, puis d’incorporer le lait progressivement en fouettant sur feu doux jusqu’à épaississement.
Pourquoi ma béchamel a-t-elle des grumeaux ?
Cela vient généralement d’un ajout de lait trop rapide ou d’un mélange insuffisant ; le programme automatique du Companion limite ce risque en mélangeant en continu.
Avec quels plats utiliser la sauce béchamel ?
Elle est idéale pour les gratins de légumes, les lasagnes, les croque-monsieur ou encore comme base pour un soufflé au fromage.
