Cette salade citrouille rôtie feta épinards associe trois textures qui se répondent : des cubes orangés, caramélisés au miel et fondants à cœur, une feta crémeuse au sel franc et de jeunes pousses d’épinards d’un vert vif. Le thym et les pignons dorés apportent un parfum grillé qui annonce l’automne. Servie tiède en entrée, en déjeuner léger ou dans une lunch box, elle trouve sa place à côté de notre salade grecque authentique, autre classique à la feta, ou d’une salade de boulgour sur un buffet. Aucune technique particulière n’est demandée : le four rôtit la citrouille pendant que vous préparez la vinaigrette.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 800 g de chair de citrouille (environ 1,2 kg de citrouille entière)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (pour la cuisson)
- 1 c. à café de miel liquide
- 1 c. à café de thym séché
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel fin et poivre du moulin
- 40 g de pignons de pin
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (pour la vinaigrette)
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 200 g de feta AOP
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Épluchez la citrouille, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en cubes de 2,5 cm.
- Enrobez les cubes d’huile d’olive, de miel, de thym, de piment d’Espelette, de sel et de poivre, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Enfournez 25 minutes en retournant les cubes à mi-cuisson, jusqu’à ce que les arêtes soient caramélisées et que la pointe d’un couteau traverse la chair sans résistance.
- Faites dorer les pignons 2 à 3 minutes à sec dans une poêle à feu moyen en remuant, puis versez-les dans une assiette dès qu’ils deviennent blonds.
- Fouettez la moutarde, le vinaigre balsamique et une pincée de sel dans un bol, puis incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
- Rincez les jeunes pousses d’épinards à l’eau froide et essorez-les jusqu’à ce que les feuilles soient parfaitement sèches. Si vous les préférez fondants, suivez notre méthode de cuisson des épinards au Cookeo, prête en 2 minutes.
- Taillez la feta en cubes de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé, sans l’émietter.
- Laissez tiédir la citrouille 5 minutes hors du four pour que la salade avec citrouille rôtie, fromage feta et épinards garde des feuilles bien croquantes.
- Répartissez les épinards dans les assiettes, ajoutez la citrouille tiède, la feta et les pignons. Arrosez de vinaigrette au moment de servir.
Conseils & astuces
- Citrouille qui rend de l’eau : sa chair est plus aqueuse que celle du potiron. Espacez bien les cubes et entrouvrez la porte du four 10 secondes à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
- Cuisson inégale : des cubes de tailles différentes brûlent ou restent crus. Calibrez-les tous à 2,5 cm, en recoupant les morceaux plus épais du côté du pédoncule.
- Feta trop salée : faites-la tremper 10 minutes dans de l’eau froide avant de la couper, puis épongez-la sur du papier absorbant.
- Pignons brûlés : ils passent du blond au noir en 30 secondes. Ne quittez pas la poêle et sortez-les dès les premières traces dorées.
- Épinards amers : choisissez des jeunes pousses plutôt que de grandes feuilles, ou retirez les tiges épaisses qui concentrent l’amertume.
Variantes
- À la patate douce : remplacez les 800 g de citrouille par 800 g de patate douce en cubes de 2 cm et prolongez la cuisson à 30 minutes, pour une texture plus dense.
- Sans lactose : remplacez les 200 g de feta par 200 g de tofu ferme en cubes, marinés 15 minutes dans 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive et ½ c. à café d’origan.
- Version gourmande : ajoutez 150 g de pois chiches cuits, rôtis 15 minutes avec la citrouille et ½ c. à café de paprika fumé, ainsi que 30 g de cranberries séchées.
- Version d’hiver : remplacez la citrouille par 800 g de butternut, plus sucrée et moins aqueuse. Le duo courge et épinards se décline aussi en plat chaud avec notre risotto aux épinards et butternut au Cookeo.
Conservation
Conservez les éléments séparément 2 jours au réfrigérateur : la citrouille en boîte hermétique, la feta dans sa saumure, les épinards dans un papier absorbant. La citrouille rôtie se congèle 3 mois, à plat dans un sachet congélation. Réchauffez-la 8 minutes au four à 180 °C, 4 minutes à la poêle à feu moyen ou 1 minute 30 au micro-ondes à 600 W ; les restes font aussi une excellente soupe de citrouille au Thermomix. Ne laissez jamais la salade assaisonnée plus de 2 heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Quelle différence entre citrouille et potiron ?
La citrouille a une chair plus filandreuse et plus aqueuse, tandis que le potiron est plus dense et plus doux. Pour une salade potiron rôti feta, les deux se remplacent poids pour poids, le potiron dorant un peu plus vite.
Peut-on manger une salade de citrouille au four froide ?
Oui, elle se déguste aussi froide, idéale pour une lunch box. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de manger pour que la citrouille retrouve son goût sucré, et ajoutez la vinaigrette au dernier moment.
Comment éviter que la citrouille rôtie devienne pâteuse ?
Rôtissez-la à 200 °C en une seule couche, en cubes réguliers de 2,5 cm. Une plaque surchargée ou une température trop basse fait cuire la citrouille à la vapeur au lieu de la caraméliser.
Avec quoi servir une salade avec citrouille rôtie, fromage feta et épinards ?
Elle accompagne très bien un poulet grillé, des côtelettes d’agneau ou un pain pita tiède. Pour un plat unique végétarien, ajoutez 150 g de quinoa cuit ou de pois chiches.
Que faire avec des épinards et de la feta ?
Au-delà d’une salade épinards feta, ce duo fonctionne très bien en tartes, chaussons ou omelettes. Pour un apéritif, essayez nos mini-quiches épinards et feta au Thermomix, prêtes en une demi-heure.
