Ce risotto aux épinards et au butternut est un plat de saison réconfortant, où la douceur sucrée de la courge butternut se marie parfaitement avec la fraîcheur légèrement acidulée des épinards. Grâce au Cookeo, le riz arborio développe toute son onctuosité caractéristique sans nécessiter de surveillance constante ni de remuage incessant. Un plat végétarien complet, coloré et généreux, idéal pour un dîner d’automne ou d’hiver.
⏱️ Prépa : 20 min | 🍳 Cuisson : 16 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 240 g de riz arborio
- 1 butternut
- 3 poignées d’épinards
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à c. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Rincez le riz, pelez et coupez le butternut en petits cubes, lavez et ciselez les feuilles d’épinards, émincez les échalotes.
- Dans la cuve du Cookeo, versez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes en mode dorer, en remuant.
- Ajoutez les cubes de butternut et poursuivez la cuisson en mode dorer pendant 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le riz et le vin blanc, puis remuez 1 minute de plus, toujours en mode dorer.
- Émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus, ajoutez l’eau, les épinards, une pincée de sel et de poivre, puis remuez à la spatule.
- Refermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes.
- Servez bien chaud.
Conseils & astuces
- Coupez les cubes de butternut en morceaux réguliers et pas trop gros pour qu’ils cuisent uniformément avec le riz.
- Bien enrober le riz de matière grasse avant d’ajouter le liquide permet d’obtenir un risotto plus crémeux.
- Goûtez avant de resaler, le cube de bouillon apportant déjà une bonne dose de sel.
- Servez ce risotto immédiatement après cuisson, il perd de sa texture crémeuse en refroidissant.
Variantes
- Ajoutez du parmesan râpé en fin de cuisson pour plus de gourmandise.
- Remplacez le butternut par de la courge musquée ou du potimarron selon la saison.
- Ajoutez quelques graines de courge torréfiées pour du croquant.
- Incorporez une noisette de mascarpone en fin de cuisson pour une texture encore plus onctueuse.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner son onctuosité. La congélation n’est pas recommandée, le riz risotto ayant tendance à perdre sa texture après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, mais pensez à bien les décongeler et à les égoutter avant de les ajouter, pour éviter un excès d’eau dans le risotto.
Peut-on préparer ce risotto sans vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par la même quantité d’eau ou de bouillon supplémentaire, le plat restera savoureux grâce au butternut et aux épinards.
Ce risotto se réchauffe-t-il bien ?
Oui, à condition de le réchauffer doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver son onctuosité d’origine.
