Sachertorte recette facile : le gâteau viennois original

La Sachertorte recette facile révèle tout le charme de la pâtisserie viennoise : une génoise dense et intensément chocolatée, coupée en deux et garnie d’une fine couche de confiture d’abricot acidulée, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat brillant qui craque sous la fourchette. On la sert traditionnellement à température ambiante, coupée en fines parts, accompagnée d’une quenelle de crème fouettée non sucrée, pour le goûter comme pour clôturer un repas de fête. Sa texture rappelle celle d’un gâteau chocolat framboises, en plus dense et moins sucré. Aucune technique particulière n’est demandée : un fouet, un moule à charnière et un peu de patience au moment du glaçage suffisent pour réussir cette pâtisserie autrichienne emblématique.

⏱ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽 Pour : 10 personnes | 👩‍🍳 Difficulté : Moyenne | 💶 Coût : Moyen

Sachertorte ingrédients

• 130 g de farine de blé T45
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 200 g de chocolat noir pâtissier (60 % de cacao), pour la pâte
• 150 g de chocolat noir pâtissier (60 % de cacao), pour le glaçage
• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 200 g de confiture d’abricot
• 125 ml d’eau
• 150 g de beurre doux, ramolli, plus un peu pour le moule

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6) et beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre, en tapissant le fond de papier cuisson.
2. Faites fondre les 200 g de chocolat noir pour la pâte au bain-marie à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez tiédir.
3. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace au batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et clair, puis incorporez les jaunes d’œufs un par un.
4. Ajoutez le chocolat fondu tiédi et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre, en trois fois, jusqu’à ce que le fouet laisse des sillons nets.
6. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la pâte au chocolat pour l’assouplir, puis ajoutez le reste et la farine tamisée en soulevant la masse à la maryse.
7. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte à peine humide.
8. Laissez refroidir le gâteau 15 minutes dans le moule, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, au moins 2 heures.
9. Coupez le gâteau froid en deux disques égaux, tartinez le disque du bas avec la moitié de la confiture d’abricot, refermez avec le second disque, puis nappez toute la surface du reste de confiture chaude.
10. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat noir restant avec l’eau et le sucre en poudre à feu doux pendant 5 minutes, versez-le en une fois sur le gâteau posé sur une grille, lissez rapidement à la spatule, laissez figer 1 heure, puis coupez en parts et servez avec de la crème fouettée non sucrée.

Conseils & astuces

• Un chocolat de glaçage trop chaud fait fondre la confiture en dessous et ternit le résultat : laissez-le redescendre à 40 °C avant de le verser sur le gâteau.
• Une génoise trop fraîche s’effrite à la découpe : attendez qu’elle soit complètement froide, voire réfrigérée 30 minutes, avant de la couper en deux disques.
• Des blancs en neige mal montés donnent une pâte compacte : utilisez un saladier parfaitement sec et arrêtez de battre dès que le fouet laisse un sillon net.
• Un glaçage terne au démoulage vient d’une couche de confiture trop épaisse ou irrégulière : réchauffez-la légèrement et étalez-la en couche fine et uniforme au pinceau.
• Verser le glaçage en plusieurs fois crée des traces disgracieuses : versez-le en une seule fois au centre du gâteau et laissez-le couler naturellement sur les bords avant de lisser.

Variantes

• Pour une texture plus fondante façon fondant au chocolat, réduisez la farine à 100 g et ajoutez 30 g de beurre supplémentaire à la pâte.
• Pour une version sans gluten, remplacez les 130 g de farine de blé T45 par 100 g de poudre d’amande et 30 g de fécule de maïs, sans autre ajustement.
• Pour une version plus gourmande dans l’esprit de la Sachertorte Originale viennoise, ajoutez une fine couche de confiture d’abricot supplémentaire (100 g) directement sous le glaçage.
• En hiver, remplacez la confiture d’abricot par 200 g de confiture d’orange amère pour une note plus épicée ; en été, servez avec 150 g d’abricots frais émincés en accompagnement.

Conservation

La Sachertorte se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique, comme notre gâteau chocolat au Cookeo. Elle se congèle également très bien, entière ou en parts individuelles filmées, jusqu’à 2 mois. Pour la déguster, sortez-la simplement 30 minutes à température ambiante ; évitez de la réchauffer au four ou au micro-ondes, le glaçage perdrait son brillant. Ne dépassez jamais 5 jours de conservation, la génoise dessécherait et la confiture pourrait fermenter.

Questions fréquentes

D’où vient la Sachertorte ?

La recette Sachertorte origine remonte à 1832, à Vienne, où le jeune apprenti pâtissier Franz Sacher l’aurait créée pour le prince de Metternich. Elle est depuis devenue l’un des symboles les plus connus de la pâtisserie autrichienne, encore servie aujourd’hui à l’Hôtel Sacher de Vienne.

Quel est le gâteau le plus connu au monde ?

Il n’existe pas de classement officiel, mais la Sachertorte figure régulièrement parmi les gâteaux les plus célèbres au monde, aux côtés de la forêt-noire ou du red velvet cake. Pour une pâtisserie tout aussi festive à réaliser à la maison, notre gâteau d’anniversaire original reste également une valeur sûre.

Qu’est-ce qu’un biscuit Sacher ?

Le biscuit Sacher désigne la génoise au chocolat qui constitue la base de la Sachertorte, allégée par des blancs d’œufs montés en neige plutôt que par de la levure chimique. Sa texture reste dense et légèrement humide, pensée pour tenir sous la fine couche de confiture d’abricot et le glaçage.

Qu’est-ce que la Sachertorte de Vienne ?

La Sachertorte de Vienne, ou Sachertorte Sachertorte prononciation « za-cher-torte », désigne la version historique servie à l’Hôtel Sacher, avec un seul disque de génoise tranché en deux et une fine couche de confiture d’abricot, contrairement à certaines copies qui en superposent plusieurs.

Quel est le nom du célèbre gâteau viennois ?

Le célèbre gâteau viennois s’appelle la Sachertorte, du nom de son créateur Franz Sacher. C’est aujourd’hui l’un des desserts autrichiens les plus exportés dans le monde, avec cette même association caractéristique de chocolat noir et d’abricot.