Le risotto au saumon fumé est un plat gourmand et raffiné, parfait aussi bien pour un dîner en famille qu’un repas de réception. L’onctuosité du riz, la douceur salée du saumon fumé et le parfum du parmesan forment un trio classique et toujours apprécié. Grâce au Cookeo, ce risotto se prépare sans surveillance constante, contrairement à la version traditionnelle qui demande d’ajouter le bouillon louche par louche.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : 21 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto
- 175 g de saumon fumé
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 75 cl d’eau
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans la cuve du Cookeo avec l’huile d’olive, en mode Dorer.
- Une fois l’oignon légèrement coloré, ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une spatule en bois pendant 3 minutes, pour bien enrober les grains.
- Émiettez le cube de bouillon par-dessus, poivrez (pas besoin de sel : le saumon fumé et le bouillon sont déjà salés), puis versez l’eau.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en fines tranches.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et mélangez pendant 2 minutes en mode Maintien au chaud, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez enfin les tranches de saumon fumé et remuez encore 1 minute pour bien les répartir.
- Servez immédiatement, bien chaud.
Conseils & astuces
- Ajoutez le saumon fumé seulement en toute fin de cuisson pour préserver sa texture et éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.
- Goûtez avant de saler : le bouillon et le saumon fumé apportent déjà suffisamment de sel à ce plat.
- Pour une touche crémeuse supplémentaire, incorporez une noix de beurre en même temps que le parmesan.
- Utilisez un riz spécial risotto (arborio ou carnaroli) pour un résultat plus fondant et crémeux.
Variantes
- Ajoutez quelques asperges vertes ou des petits pois pour plus de fraîcheur et de couleur.
- Remplacez le saumon fumé par des crevettes ou des Saint-Jacques pour une variante festive.
- Parsemez d’aneth frais ciselé au moment de servir pour twist encore plus la saveur du saumon.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver son onctuosité. La congélation n’est pas recommandée, le riz et le saumon fumé perdant leur texture à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce risotto sans Cookeo ?
Oui, il suffit de préparer le risotto de façon traditionnelle à la casserole, en ajoutant le bouillon louche par louche et en remuant régulièrement pendant environ 18 à 20 minutes.
Pourquoi ne faut-il pas saler cette recette ?
Le cube de bouillon et le saumon fumé contiennent déjà naturellement beaucoup de sel. Ajouter du sel supplémentaire risquerait de rendre le plat trop salé.
Quel riz utiliser pour ce risotto ?
Privilégiez un riz rond spécial risotto comme l’arborio ou le carnaroli, qui libère naturellement son amidon pour une texture crémeuse.
