Ce risotto aux petits pois et jambon est un plat printanier léger et coloré, où le riz arborio, revenu à l’ail et à l’oignon, cuit avec le poireau et les petits pois avant d’être enrichi de jambon en fin de préparation. La touche finale de menthe fraîche et de zeste de citron apporte une fraîcheur inattendue qui sublime ce risotto classique. Un dîner raffiné et rapide, préparé en un temps record grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : environ 11 minutes (5 min dorage + 6 min sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 240 g de riz arborio
- 125 g de petits pois frais ou surgelés (décongelés si surgelés)
- 125 g de jambon
- 1 gros poireau (parties blanche et vert clair uniquement)
- 30 cl de bouillon de poulet
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de beurre
- Sel
- Poivre
- Menthe fraîche hachée, pour la garniture
- Zeste râpé d’1 citron
Préparation
- La préparation des ingrédients : rincez le riz, coupez le jambon en petits cubes, le poireau en petites tranches, émincez l’oignon et l’ail.
- Le fondu : faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile et le beurre dans la cuve du Cookeo en mode « dorer », en remuant.
- Le riz : ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant.
- L’assemblage : ajoutez le poireau et les petits pois, assaisonnez, versez le bouillon et mélangez.
- La cuisson : lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour 6 minutes.
- Le jambon : à la fin de la cuisson, ajoutez le jambon et mélangez le tout.
- Le service : parsemez de menthe fraîche et de zeste de citron, servez chaud.
Conseils & astuces
- Faire nacrer le riz avant d’ajouter le liquide permet de mieux développer sa texture crémeuse.
- Ajoutez le jambon en fin de cuisson pour qu’il ne durcisse pas.
- La menthe fraîche et le zeste de citron apportent une touche de fraîcheur essentielle à ce plat, ne les omettez pas.
Variantes
- Ajoutez du parmesan râpé pour un risotto plus crémeux.
- Remplacez le jambon par des lardons pour une saveur plus fumée.
- Utilisez de la ciboulette à la place de la menthe pour une version plus classique.
Conservation
Ce risotto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto sans Cookeo ?
Oui, faites revenir l’oignon, l’ail et le riz à la casserole, puis ajoutez le bouillon petit à petit en remuant, façon risotto traditionnel.
Pourquoi ajouter de la menthe à un risotto ?
La menthe fraîche apporte une note fraîche et printanière qui se marie particulièrement bien avec les petits pois.
Avec quoi accompagner ce risotto ?
Une salade verte simple suffit, car ce risotto constitue déjà un plat complet et généreux.
