Le risotto au poulet et poireaux au Cookeo est un plat réconfortant et délicat qui marie la tendresse du poulet, la douceur fondante des poireaux et l’onctuosité du riz Arborio mijoté dans un bouillon de volaille parfumé. Ce risotto, aussi à l’aise au printemps qu’en automne, doit tout son moelleux à la mantecatura finale — l’incorporation du beurre et du parmesan hors du feu — qui lui donne cette texture crémeuse tant recherchée dans un vrai risotto italien. Grâce au Cookeo, plus besoin de remuer sans relâche pendant vingt minutes : la cuisson sous pression fait le plus gros du travail.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 à 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 400 g de blanc de poulet coupé en dés
- 2 gros poireaux (parties blanches uniquement)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 80 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- Herbes fraîches (thym, persil)
Préparation
Étape 1 — Préparer les légumes
Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les soigneusement pour éliminer tout le sable logé entre les couches, puis émincez-les en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poulet en dés réguliers d’environ 2 cm.
Étape 2 — Dorer le poulet et les légumes
Versez l’huile d’olive dans la cuve et activez le mode « Dorer ». Faites dorer les dés de poulet pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poireaux, l’oignon et l’ail, et laissez suer le tout pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les poireaux commencent tout juste à fondre.
Étape 3 — Nacrer le riz et déglacer
Versez le riz arborio dans la cuve et laissez-le nacrer pendant 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Déglacez ensuite avec le vin blanc sec et laissez l’alcool s’évaporer complètement.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez le programme « Cuisson sous pression » pour 6 minutes. Procédez à une décompression rapide dès la fin du programme.
Étape 5 — Mantecatura
Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en dés ainsi que le parmesan râpé, en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une texture nacrée et crémeuse. Parsemez d’herbes fraîches (thym, persil) juste avant de servir.
Conseils & astuces
- Lavez soigneusement les poireaux : le sable qui se cache entre les couches est la hantise du risotto — fendez-les bien et rincez-les à l’eau claire avant de les émincer.
- Dorez le poulet avant les poireaux : cette coloration initiale enrichit considérablement le goût de toute la sauce.
- Ne lésinez pas sur la mantecatura : c’est ce geste énergique en fin de cuisson qui donne au risotto sa texture nacrée et crémeuse si caractéristique.
Variantes
Version sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon chaud additionné d’un trait de jus de citron pour retrouver une pointe d’acidité similaire.
Avec des champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés, à faire revenir en même temps que le poulet, pour un risotto encore plus savoureux.
Conservation
Ce risotto se déguste idéalement le jour même, pour profiter pleinement de sa texture crémeuse. Il se conserve toutefois 2 jours au réfrigérateur, mais la congélation n’est pas recommandée, le riz perdant sa texture caractéristique une fois décongelé.
Accompagnements suggérés
Ce risotto se suffit amplement à lui-même. Pour un repas complet, servez-le avec une salade verte légèrement vinaigrée en entrée et accompagnez-le d’un verre de vin blanc sec.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce risotto à l’avance ?
Vous pouvez le préparer jusqu’à 30 minutes avant de servir, en le sous-cuisant légèrement. Il ne restera plus qu’à réaliser la mantecatura (beurre et parmesan) au dernier moment, juste avant de passer à table.
Que faire si mon risotto est trop liquide ?
Repassez-le en mode « Dorer », couvercle ouvert, pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment : l’excès de liquide s’évapore rapidement et le risotto retrouve sa texture crémeuse.
Peut-on congeler ce risotto ?
Ce n’est pas recommandé. Contrairement à d’autres plats mijotés, ce risotto se déguste de préférence le jour même ou dans les 2 jours suivants, conservé au réfrigérateur, car la congélation altère la texture du riz.
